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菜系 · 法国

法国 料理

黄油、葡萄酒、高汤和耐心 — 法式技法的四字母字母表。周末的大工程,旁边是 10 分钟就能出锅的小酒馆经典。

排序
安娜土豆(Pommes Anna)
🇫🇷法国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆(Pommes Anna)

一道法式配菜:把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状,用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷(Adolphe Dugléré)创制。

70 分钟350 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱(beurre blanc,字面意思就是白色黄油)是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱汁,约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles创制。它是一种温热的乳化酱:把冷黄油打进由干白葡萄酒、白葡萄酒醋和细切红葱头收成的浓缩汁里。传统搭档是卢瓦尔河的梭子鱼,不过它跟任何细嫩的白身鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋都很合。口感丝滑,颜色淡黄,带一点酸,黄油的奶香背后藏着红葱头含蓄的甜。素食可用,无麸质,适合生酮。动手15分钟,不能提前做。成品约250毫升,配鱼或蔬菜可供6人。

15 分钟250 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质快手
白酱(贝夏梅尔酱)
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白酱(贝夏梅尔酱)

经典法式白酱——五大母酱之一。黄油、面粉和牛奶搅打成丝滑的白色酱汁,是千层面、焗菜和法式火腿芝士三明治的基础。十五分钟,三种食材,无限可能。

15 分钟120 大卡4 人份
🌿素食快手
饼干蛋糕卷
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

饼干蛋糕卷

用土豆淀粉做的薄海绵蛋糕,卷着浓郁的奶油馅。淀粉让蛋糕柔韧到可以卷起来不开裂,而且到第二天口感依然细腻。

60 分钟430 大卡8 人份
🌿素食
勃艮第红酒炖牛肉
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

勃艮第红酒炖牛肉

鲜嫩的牛肉块与蔬菜、蘑菇和香草一起在红酒中慢炖而成。这道经典的慢炖菜肴拥有独特醇厚的风味和浓郁的香气。

165 分钟600 大卡4 人份
💪高蛋白
布里欧修(Brioche)
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

布里欧修(Brioche)

布里欧修是法式维也纳面包(viennoiserie)的代表性面包——一种介于面包和糕点之间的类别。它是一种富含配料的面团:面粉加上大量黄油(通常占面粉重量的40至50%)、鸡蛋、糖和牛奶,揉制直到黄油完全乳化到面团结构中。成品是一条有着纸薄、深桃花心木色外皮的面包,内部蜂窝状组织因蛋黄而呈黄色,轻柔如羽毛,略带甜味——更接近轻蛋糕而非普通面包。

1440 分钟340 大卡12 人份
🌿素食
法式贝阿恩酱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
快手🌿素食🌾无麸质
法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一:整只烤鸭,皮脆油尽,配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜,而是张力:橙子的酸度和淡淡的苦味,正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型,这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)

克罗克先生三明治(火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里)加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱:不只是作为内部的隐藏层,还要慷慨地涂在上面,在烤箱高火下起泡变金棕色,变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食快手
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质快手
法式焗龙虾
🇫🇷法国中等
鱼类和海鲜菜肴

法式焗龙虾

法式焗龙虾是一道极致奢华的经典名菜,搭配浓郁的奶油芝士酱汁。白兰地赋予酱汁醇厚芳香,第戎芥末增添鲜美层次,最后焗烤出金黄酥脆的芝士外壳。

53 分钟555 大卡4 人份
💪高蛋白
法式可颂
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

法式可颂

经典的法式黄油酥皮起酥面包,需历时两天制作。将大块黄油反复折叠入面团中,形成数百层精致酥脆的层次,口感丰富,黄油香气浓郁。

90 分钟360 大卡12 人份
🌿素食