菜系 · 法国

French 料理

黄油、葡萄酒、高汤和耐心 — 法式技法的四字母字母表。周末的大工程，旁边是 10 分钟就能出锅的小酒馆经典。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

排序

🇫🇷法国中等

沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉色彩缤纷、美味可口，烤甜菜的甘甜、山羊奶酪的绵密与坚果的酥脆完美融合。

早餐

完美炒蛋（柔滑法式做法）

鸡蛋直接打入冷锅中与黄油一起，反复开关火慢慢加热、不停搅拌，最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油。法式方法做出更细腻丝滑的蛋花——质地更接近松软的蛋羹，而非蓬松的美式风格。需要耐心，但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋，而不是橡皮。

面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。

甜点

香草柠檬奶油甜品

将细腻的奶油盛入天然柠檬盅中——一道视觉惊艳的甜品，浓郁的柑橘风味与柔滑的奶油口感完美交融。夏日消暑甜品的不二之选。

甜点

雪葩（水果冰霜）

雪葩是一款清爽怡人的无乳制品冷冻甜品，特别适合炎炎夏日享用，也非常适合素食主义者及乳糖不耐受人群。

甜点

意式奶冻（Panna Cotta）

意式奶冻（Panna Cotta）是一道优雅而简约的意式经典甜品，口感细腻柔滑、入口即化，香草风味浓郁醇厚。

蔬菜和蘑菇菜肴

芝士焗土豆（法式多菲内奶油焗土豆）

这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"（多菲内焗菜）——将土豆切成薄片，层层叠放，浇入淡奶油，搭配蒜香与芝士（格吕耶尔或埃曼塔尔），经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁，表面则烤至金黄酥脆，口感层次分明。

鱼类和海鲜菜肴

纸包烤鲈鱼

纸包烤鲈鱼是一道精致的美味佳肴。将新鲜鲈鱼连同香草、柠檬和橄榄油一起包裹在烘焙纸中烤制而成。

甜点

自制果味软糖（玛梅拉德）

自制果味软糖是将简单食材化为精致美味的绝佳典范——用新鲜果泥搭配明胶或果胶凝固定型，制成一颗颗晶莹剔透、小巧玲珑的宝石般糖果。

酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

Brandade de Morue是来自尼姆(朗格多克-鲁西永)的法国南部经典菜,由脱盐鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜组成的乳化酱。名字来自奥克语「brandar」——搅拌、摇晃——描述将鳕鱼撕成丝并与油剧烈搅打成奶油涂酱的传统技术。Charles Durand于1830年首次记录,原始尼姆版本不含土豆——这是19世纪巴黎的简化做法。这个食谱遵循Durand的纯正传统:基于鳕鱼胶原蛋白的乳化,无任何捷径。涂在烤面包上、烤成gratin,或作为生蔬菜的蘸酱。高蛋白、天然无麸质、低碳水(不加土豆时酮饮食友好)。活动时间40分钟加24-48小时脱盐时间。出品约600克,8人份配crostini、沙拉和冰镇玫瑰红葡萄酒作为开胃菜。

酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

Rouille(法语字面意思「锈」——因其特有的锈红色)是来自马赛的经典普罗旺斯藏红花和大蒜酱,是bouillabaisse(马赛鱼汤)不可分离的搭档。技术上是类似aïoli的乳化酱,但有三个决定性的添加:藏红花(酱的灵魂,赋予颜色和香气)、辣椒(piment d'Espelette或卡宴辣椒,带来温暖辣味)和泡软的白面包屑(传统马赛技术,赋予乡村质感并稳定乳化)。涂抹在漂浮于鱼汤上的法棍烤面包片上,用作海鲜蘸酱或三明治涂酱。素食、快速、辣。活动准备15分钟加5分钟藏红花浸泡。出量250毫升,8份配马赛鱼汤、鱼汤或海鲜。

20 分钟240 大卡8 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

★4.6