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菜系 · 法国

法国 料理

黄油、葡萄酒、高汤和耐心 — 法式技法的四字母字母表。周末的大工程,旁边是 10 分钟就能出锅的小酒馆经典。

排序
热巧克力: 黑巧克力, 全脂牛奶, 可可粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
饮品

热巧克力

真正的黑巧克力融入热全脂牛奶,加上勺可可粉和少许盐。真实巧克力与可可粉的结合,正是与速溶粉的本质区别——巧克力带来浓厚度和奶滑感,可可粉锐化风味。法式chocolat chaud浓稠到需要慢慢品饮。这个配方介于法式和较淡的美式之间,醇厚顺滑,不是一口气灌下去的饮品。

15 分钟310 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
苏泽特可丽饼(Crêpe Suzette): 普通面粉, 鸡蛋, 牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
甜点

苏泽特可丽饼(Crêpe Suzette)

苏泽特可丽饼是法式经典料理中最具戏剧性的甜点:超薄可丽饼折叠成四分之一,浸入焦糖糖、新鲜橙汁、橙皮屑和黄油制成的酱汁中,最后在餐桌上用Grand Marnier橙酒点火。蓝色火焰燃烧15至20秒,烧去酒精留下深沉的橙香。1895年在蒙特卡洛诞生。

60 分钟380 大卡4 人份
🌿素食
蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱(aïoli)是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱:生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱,浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语,alh是大蒜,òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋,只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住,不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯,这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭,一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟,不用开火。成品250毫升,够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
蒜香黄油煎扇贝: 扇贝, 黄油, 大蒜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
鱼类和海鲜菜肴

蒜香黄油煎扇贝

大扇贝在烧到冒烟的锅里煎至金黄,然后淋上蒜香黄油、柠檬汁和新鲜香草。大约20分钟即可完成。焦壳是整道菜的灵魂——水分和冷锅是两大天敌。

20 分钟260 大卡4 人份
🌾无麸质⚡快手
甜菜山羊奶酪沙拉: 甜菜, 山羊奶酪, 核桃 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉(法语 salade de betteraves au chèvre)是把烤甜菜、柔软的山羊奶酪和烘香的核桃放在沙拉叶上,淋上蜂蜜黑醋汁。甜菜在烤箱里要 45 至 60 分钟,占了 70 分钟里的大部分,其余只是切菜和在瓶子里摇匀酱汁。另外要留 20 分钟,让甜菜放凉后再去皮。食材分层摆放而不是拌在一起,山羊奶酪就能保持白色,不会被染红。

70 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
土豆胡萝卜炖牛肉: 牛肉, 土豆, 胡萝卜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

土豆胡萝卜炖牛肉

炖牛肉是一锅到底的家常炖菜:牛肩肉、土豆和胡萝卜放进牛肉汤,加番茄膏、大蒜、百里香和月桂叶慢炖。牛肉先分批煎上色,再炖约90分钟,直到胶原蛋白化成浓稠光亮的酱汁。从头到尾大约需要2小时25分钟,其中大部分时间无需看管。隔天更香,土豆和胡萝卜也可以换成别的根茎蔬菜。

145 分钟563 大卡4 人份
💪高蛋白
完美炒蛋(柔滑法式做法): 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
早餐

完美炒蛋(柔滑法式做法)

鸡蛋直接打入冷锅中与黄油一起,反复开关火慢慢加热、不停搅拌,最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油。法式方法做出更细腻丝滑的蛋花——质地更接近松软的蛋羹,而非蓬松的美式风格。需要耐心,但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋,而不是橡皮。

8 分钟280 大卡2 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
西梅葡萄干编织派: 面粉, 黄油, 梅干 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子,铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上,在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料,恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
香草柠檬奶油甜品: 奶油, 柠檬, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

香草柠檬奶油甜品

将细腻的奶油盛入天然柠檬盅中——一道视觉惊艳的甜品,浓郁的柑橘风味与柔滑的奶油口感完美交融。夏日消暑甜品的不二之选。

75 分钟250 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
雪葩(水果冰霜): 水果, 柠檬, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

雪葩(水果冰霜)

雪葩是一款清爽怡人的无乳制品冷冻甜品,特别适合炎炎夏日享用,也非常适合素食主义者及乳糖不耐受人群。

30 分钟200 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
意式奶冻(Panna Cotta): 奶油, 明胶, 牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

意式奶冻(Panna Cotta)

意式奶冻(Panna Cotta)是一道优雅而简约的意式经典甜品,口感细腻柔滑、入口即化,香草风味浓郁醇厚。

13 分钟530 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
芝士焗土豆(法式多菲内奶油焗土豆): 土豆, 奶酪, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

芝士焗土豆(法式多菲内奶油焗土豆)

这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"(多菲内焗菜)——将土豆切成薄片,层层叠放,浇入淡奶油,搭配蒜香与芝士(格吕耶尔或埃曼塔尔),经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁,表面则烤至金黄酥脆,口感层次分明。

48 分钟480 大卡7 人份
🌿素食🌾无麸质

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。