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菜系 · 意大利

意大利 料理

意面、烩饭、披萨、慢炖肉。意大利烹饪的语法：食材不多，却比它们要求的更被尊重。

排序
阿兰奇尼炸饭团: 米饭, 马苏里拉, 鸡蛋 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
开胃菜和三明治

阿兰奇尼炸饭团

外脆内软的西西里炸饭团，内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺，造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。

68 分钟550 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）: 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉，切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）

四道经典罗马面条之一，也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉（guanciale）、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉加山（Monti della Laga）上的山镇阿马特里切（1927年以前属于阿布鲁佐，如今属于拉齐奥）。季节性迁徙放牧的牧羊人把它带到了罗马乡间，到了19世纪，在罗马经营客栈和食品店的阿马特里切移民让它成了罗马的家常经典。不加番茄的白色版本格里夏意面（Pasta alla Gricia）是更古老的那道菜。关键在于猪颊肉：这种腌制的猪颊肉脂肪含量高于意式培根（pancetta），在锅中化开后给番茄酱带来深厚浓郁的猪肉香味，任何替代品都无法完全复制。这里的规则很严格：不加大蒜、不加洋葱、不加香草，因为这道菜不需要它们。

35 分钟700 大卡4 人份
🌶️辣
阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）: 阿佩罗, 普罗塞克气泡酒, 苏打水 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水，按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方，而且确实有效：微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区，作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素
博洛尼亚肉酱意面: 意大利面, 肉末, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

博洛尼亚肉酱意面

牛肉末、意式培根、番茄和一点牛奶小火慢煮几个小时，直到变得浓稠、味道深沉。意面不过是个载体——耐心全都回报在了这锅酱里。

35 分钟900 大卡4 人份
💪高蛋白
春日意面: 意面, 番茄, 西葫芦 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

春日意面

春日意面是一道受意大利传统启发的经典美式菜肴，诞生于20世纪70年代纽约Le Cirque餐厅。清爽鲜美，是春夏时节的理想之选。

30 分钟430 大卡4 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
地中海风味炖鱼: 鱼, 番茄, 大蒜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
鱼类和海鲜菜肴

地中海风味炖鱼

这道菜将鱼肉的鲜嫩与地中海香草、香料的芬芳融为一体，搭配番茄的酸香和橄榄的风味，清爽而不失醇厚，滋味丰富。

23 分钟200 大卡2 人份
🥑生酮⚡快手🌶️辣
番茄酱汁斜管面: 斜管面, 番茄, 大蒜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

番茄酱汁斜管面

番茄酱汁斜管面是一道百搭的经典意面，既可以作为简单的家常晚餐，也可以搭配肉类、海鲜或蔬菜，演变出更丰富的风味。

33 分钟580 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣
伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）: 斜管面, 意式培根, 伏特加 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）

短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。酱汁如日落般色彩——介于深红和淡粉之间——这就是奶油遇上浓缩番茄底料时的质地：浓稠、光泽、足够丰富让意面有了自己的分量。伏特加并不增加酒精味（大部分挥发掉），但它释放番茄中的芳香化合物，使酱汁比普通奶油番茄酱更浓郁。

30 分钟620 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
佛卡夏: 面粉, 橄榄油, 酵母 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘，用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油，然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）: manila 蛤蜊（vongole）, 意大利面, 干白葡萄酒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）

一道那不勒斯面食：意大利面与新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油、少许干白葡萄酒和欧芹同炒。做成「in bianco」——不放番茄、不放奶酪；酱汁仅由蛤蜊汁与面条淀粉乳化而成。蛤蜊要先在盐水里泡1至2小时，这段时间不计入总时间。

30 分钟470 大卡4 人份
⚡快手
焦化黄油鼠尾草土豆团子（Gnocchi al Burro e Salvia）: 土豆疙瘩, 无盐黄油, 新鲜鼠尾草 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

焦化黄油鼠尾草土豆团子（Gnocchi al Burro e Salvia）

焦化黄油鼠尾草土豆团子（gnocchi al burro e salvia）是意大利的一道头盘：土豆团子配黄油、鼠尾草和磨碎的帕玛森奶酪。这个版本把黄油煮到焦化、散发坚果香，煮熟的团子放进去煎到一面结壳，再加一点含淀粉的煮团子水，让黄油变成发亮的酱汁。结壳、大蒜和柠檬是我自己加的，在意大利通常只是把团子在鼠尾草黄油里拌匀。用现成的团子，全程大约20分钟。

20 分钟480 大卡4 人份
🌿素食

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

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