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菜系 · 意大利

意大利 料理

意面、烩饭、披萨、慢炖肉。意大利烹饪的语法:食材不多,却比它们要求的更被尊重。

排序
卡博纳拉意面: 鸡蛋, 意式培根, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡博纳拉意面

滚烫的意面和脆脆的猪面颊肉、生蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪一起拌匀——余热让它变成丝滑金色的酱汁,完全不用奶油。时机决定一切:太慢就成炒蛋了,太快又是生的。

23 分钟850 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
卡诺里卷(Cannoli): 瑞可塔, 糖, 巧克力 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

卡诺里卷(Cannoli)

卡诺里卷是西西里的甜点:酥脆的炸面皮卷成管状,填入加了巧克力和橙皮屑的甜里科塔奶酪馅。面皮擀得很薄,裹在金属管上炸到起泡,馅料在上桌前才填。要提前一天开始准备:里科塔奶酪沥一整夜,面团静置1小时。可做16-18个卡诺里卷,每人约三个。

90 分钟710 大卡6 人份
卡普雷塞沙拉: 意大利黑醋, 罗勒, 马苏里拉 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

卡普雷塞沙拉

卡普雷塞沙拉是一道简单清爽的意大利经典沙拉,非常适合在夏日享用。由新鲜番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油搭配而成。

13 分钟300 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面): 意大利面, 罗马羊乳酪,磨得非常细, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面)

三种食材:意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人,他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒,因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
开心果奶油塔: 面粉, 黄油, 开心果酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果奶油塔

酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱,顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳,冷却后才填馅。

55 分钟460 大卡8 人份
🌿素食
开心果提拉米苏: 马斯卡彭, 开心果, 奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果提拉米苏

将开心果奶油酱拌入马斯卡彭奶油的经典提拉米苏,浸泡液换成浓缩咖啡加炼乳的混合物。顶部撒碎开心果代替可可粉。淡绿色,坚果风味,比看起来容易做。

35 分钟490 大卡8 人份
🌿素食
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮,以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样:炒软香料底料,翻炒米粒,加酒,一勺一勺加入热高汤,频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感;莳萝在离火后拌入,保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
罗勒青酱(Pesto): 罗勒, 橄榄油, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

罗勒青酱(Pesto)

松子和蒜与新鲜罗勒、味道锐利的佩科里诺奶酪和果香橄榄油一起捣成鲜绿色酱汁。用石臼正经做出来的话,质感保持微微粗粒,罗勒的香气清新明亮,不会被打散。

18 分钟570 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🥑生酮
蘑菇烩饭: 褐蘑菇或混合蘑菇, 阿博里奥米或卡纳罗利米, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蘑菇烩饭

阿博里奥米在黄油中干烤,然后一勺一勺地加入热汤和蘑菇构建,离火后用冷黄油和帕玛森收尾。没有奶油。奶滑感完全来自米的淀粉——这就是整套技术的核心。米下锅后约18分钟的主动烹饪,不能真正离开炉子。

40 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
奶油托斯卡纳鸡肉意面: 鸡肉, 斜管面, 淡奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱,加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味,与佛罗伦萨酱(奶油、白葡萄酒、菠菜)有关联,加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴,而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
柠檬青酱(Pesto al Limone): 罗勒, 松子, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

柠檬青酱(Pesto al Limone)

柠檬青酱是在罗勒青酱里拌进柠檬皮屑和柠檬汁做成的——是热那亚青酱的一种柑橘变奏,在阿马尔菲海岸和坎帕尼亚一带都能见到。柠檬让罗勒的香气更明亮,刚做好的酱汁是鲜亮的绿色。所有材料都要冷着、用点动方式打碎,绝不能打到顺滑——正是运转中的马达产生的热量,才会让青酱变苦发暗。十五分钟做好,约250毫升,够拌500克意面。

15 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
披萨: 面粉, 马苏里拉, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

披萨

披萨是世界上最受欢迎的美食之一,起源于意大利,由面饼底、番茄酱、芝士和各种配料组合而成。

90 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。