意大利 · 酱料和蘸料 · 素食
罗勒青酱（Pesto）
松子和蒜与新鲜罗勒、味道锐利的佩科里诺奶酪和果香橄榄油一起捣成鲜绿色酱汁。用石臼正经做出来的话，质感保持微微粗粒，罗勒的香气清新明亮，不会被打散。
18 分钟 570 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.9· 7 条评论
食材
份量公制
- 100 克松子
- 1 把新鲜罗勒叶
- 100 克帕玛森芝士
- 100 毫升橄榄油
- 1 块麦面包
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 蒜瓣去皮备用。松子放入干锅中小火翻炒至微微金黄出香。
- 将蒜瓣、松子和罗勒叶放入料理机中搅打至细腻顺滑，加入刨碎的帕玛森芝士和2汤匙橄榄油，搅拌均匀。
- 将面包切成约1厘米厚的片，放入烤箱中稍微烤干，取出后用蒜瓣擦拭表面，再淋上少许橄榄油。
- 将青酱均匀涂抹在面包片上，撒上盐和黑胡椒，即可上桌。
常见问题
罗勒在接触金属（搅拌机刀片）时及摩擦产热时会氧化。技巧1：将罗勒在沸水中焯5秒，立即放入冰水——固定叶绿素。技巧2：加几片欧芹叶——颜色更稳定。技巧3：在罐中的青酱表面倒一薄层橄榄油——隔绝空气。做法正确的青酱在冰箱中可保持绿色长达5天。
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.