意大利 · 谷物和面食 · 素食
蒜香辣椒意面（Aglio e Olio）
意面、橄榄油、大蒜、辣椒片和欧芹。从打开橱柜到端上桌只需20分钟。煮面汤把油变成酱汁——这步不能省。
20 分钟 480 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克意面
- 80 毫升特级初榨橄榄油，用最好的
- 8 瓣大蒜，切薄片
- 1 茶匙辣椒片
- 4 汤匙新鲜欧芹，切细末
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 将一大锅充分加盐的水煮开。水要有明显的咸味——意面的底味就来自这里。
- 下意面，按包装说明煮至提前1分钟捞出（稍硬于al dente）。沥水前舀出至少250毫升含淀粉的面汤备用。
- 煮面的同时，将切薄的大蒜片和橄榄油放入冷的大平底锅中。然后开中火加热。慢慢翻炒3至5分钟，直到大蒜变金黄色、飘出香气——不是棕色。一闻到香气就快好了。棕色大蒜有苦味。
- 加入辣椒片搅拌30秒。将锅从火上移开。
- 用夹子将略欠熟的意面直接夹入锅中——不要完全沥干。加入一大勺（约120毫升）热面汤。重新开中火。
- 持续翻拌1至2分钟。面汤中的淀粉与油乳化，包裹每一根面条。如果看起来干，每次加少量面汤。酱汁应呈光泽状，轻轻挂在面条上。
- 离火，加入欧芹和磨好的黑胡椒。立即盛入温热的碗中上桌。
常见问题
面汤是关键。油和水本来不相容，但面汤里溶解的淀粉起到乳化剂的作用。在大蒜油离火后加入一大勺热面汤，然后放入意面，用力翻拌1至2分钟。混合物应该变得奶油状并轻微增稠。如果油依然分离，可能是面汤太冷，或者加得太少。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.