意大利 · 开胃菜和三明治 · 生酮
意式生牛肉薄片（Carpaccio）
Carpaccio是一道精致的意大利菜肴，以切成薄片的生牛肉为主料，佐以橄榄油、柠檬汁及其他调味料。
18 分钟 335 大卡 4 人份 简单🥑生酮🇮🇹意大利★★★★★4.6· 7 条评论
食材
份量公制
- 250 克牛里脊
- 30 克帕玛森芝士
- 30 克芝麻菜
- 4 茶匙酸豆
- 4 汤匙橄榄油
- 1 柠檬汁
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将牛里脊用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷冻1-2小时。
- 从冷冻室取出牛肉，室温下静置1-2分钟。
- 逆纹理将牛肉切成极薄的片。如有需要，可将肉片夹在保鲜膜之间，用擀面杖轻轻敲打至更薄。
- 将牛肉薄片平铺于盘中，不要重叠。
- 淋上橄榄油和柠檬汁，撒上酸豆、盐和黑胡椒，最后摆上芝麻菜和刨成薄片的帕玛森芝士。
常见问题
卡帕奇欧使用生牛肉，风险真实存在但可以管控。关键在于肉的质量：来自可信供应商的牛里脊，最好有卫生认证。外表面风险最高（细菌存在于外层），因此有时会将整块肉外表简短煎烤一下或在酸性液体（柠檬汁）中腌制。脆弱群体——孕妇、老人、免疫力低下者——应避免食用生肉。
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Comments (1)
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.