葡萄牙 · 开胃菜和三明治 · 高蛋白
葡式猪肉三明治（Bifana）
Bifana 是葡萄牙的经典三明治：薄切猪里脊用白葡萄酒、大蒜、红椒粉和月桂叶腌过，先煎后炖，再夹进外脆内软的小面包，淋上肉汁，抹一点黄芥末。
40 分钟 480 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇵🇹葡萄牙★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 600 克猪里脊
- 4 个葡式小面包
- 250 毫升干白葡萄酒
- 6 瓣大蒜
- 1 汤匙甜红椒粉
- 3 个月桂叶
- 1 茶匙皮里皮里辣酱
- 30 克猪油
- 4 茶匙黄芥末
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 把里脊切成3到4毫米的薄片。自己切的话先冷冻30分钟。切厚了发柴，切薄了下锅就干。
- 大蒜用刀切薄片，不要压蒜泥。蒜末在锅里会焦，蒜片会化进酱汁里。
- 一半白葡萄酒与蒜片、红椒粉、月桂叶、皮里皮里辣酱、盐和黑胡椒拌匀，放入猪肉翻拌，每片都要裹上。
- 盖好冷藏至少4小时，能过夜更好。味道来自腌制，不是来自后面的烹饪。
- 取出肉片，腌料留着。宽口锅中大火化开猪油，分批煎肉片，每面约一分钟至上色。锅里挤满了，肉就是被自己的汁焖着而不是煎着。
- 把所有肉放回锅里，倒入腌料和剩下的酒，小火炖10到15分钟，直到蒜片一压就烂、酱汁收稠。
- 面包剖开，切面稍微烘一下，里面保持柔软。两面都浇上酱汁，夹一到两片肉，再淋酱汁，抹一道黄芥末。立刻吃。
常见问题
它是葡萄牙的小麦小面包，外皮脆、内里轻，全国的面包店都有。carcaça、凯撒面包或者任何带脆皮的白面包卷都可以。别用布里欧修和软汉堡面包，一泡就散。
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