葡式猪肉三明治（Bifana）

它是葡萄牙的小麦小面包，外皮脆、内里轻，全国的面包店都有。carcaça、凯撒面包或者任何带脆皮的白面包卷都可以。别用布里欧修和软汉堡面包，一泡就散。

标准是里脊，切成薄片，切法和做Schnitzel 炸肉排时一样。梅花肉味道更足也更嫩，但需要炖得更久。比部位更重要的是厚度：3到4毫米，不能再厚。

可以，葡萄牙北部就是这种做法，酱汁里常常还加一勺番茄。成品颜色更深、略甜一点。里斯本和南部还是用白葡萄酒。

猪油是传统做法，能给酱汁厚度，但橄榄油或油加黄油也行。用什么油都行，关键是锅要够热，每面一分钟左右就能上色。

区别在馅料。bifana 夹的是腌过的猪肉，prego 夹的是牛肉，通常是配蒜的薄牛排，面包是同一种。两者都是咖啡馆的常备，什么时候都能吃。这里一茶匙皮里皮里辣酱只添一点暖意；想尝葡萄牙菜真正的辣，可以看皮里皮里烤鸡。