日本 · 开胃菜和三明治 · 素食
毛豆
盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食，简单营养，原味即美味，也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。
15 分钟 180 大卡 4 人份 简单🌿素食🇯🇵日本★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克速冻毛豆
- 1.5 汤匙粗海盐
- 1 茶匙辣椒片
- 1 汤匙深色芝麻油
- 1 茶匙熟芝麻
- 1 瓣大蒜
- 3 汤匙酱油
- 1 茶匙糖
做法
- 将1升水烧开，加入大量盐。毛豆无需提前解冻。
- 将冷冻毛豆放入沸水，煮4–5分钟，不要盖锅盖以保持鲜绿色。捞出沥水。
- 经典版：将热毛豆盛入碗中，按口味撒上粗海盐，即可食用。
- 辣味版：将毛豆放回锅中，加盐、芝麻油、熟芝麻和辣椒片，盖盖大力摇匀，趁热上桌。
- 酱油版：锅中热芝麻油，小火炒香蒜末，加辣椒、酱油和糖，搅至酱汁浓稠，关火加入毛豆翻拌均匀。
常见问题
毛豆含有所有必需氨基酸，这在植物性食品中很少见——这就是素食者和纯素者如此重视它的原因。在营养上它比普通蔬菜更接近肉类。如果买不到新鲜或冷冻毛豆，最接近的替代品是绿扁豆或嫩鹰嘴豆（两者煮后口感相似）。想要居酒屋风格的吃法，盐烤鹰嘴豆可以替代毛豆——同样适合当啤酒小食。
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Comments (1)
Make this edamame in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.