毛豆

毛豆含有所有必需氨基酸，这在植物性食品中很少见——这就是素食者和纯素者如此重视它的原因。在营养上它比普通蔬菜更接近肉类。如果买不到新鲜或冷冻毛豆，最接近的替代品是绿扁豆或嫩鹰嘴豆（两者煮后口感相似）。想要居酒屋风格的吃法，盐烤鹰嘴豆可以替代毛豆——同样适合当啤酒小食。

不需要解冻。将冷冻豆荚直接放入沸腾的盐水（2升水加1.5汤匙盐）中，煮4–5分钟至鲜绿色且软嫩。不要煮过头：超过7分钟豆子会失去颜色并变得粉质。沥水后立即撒上粗盐——粗盐更容易粘附在热豆荚上。

微波炉：将冷冻豆荚放入碗中，加2汤匙水，盖上盖子，用高火加热3–4分钟。空气炸锅：豆荚轻轻刷上油，在200°C烤8–10分钟，中途摇动一次——可获得轻微焦香和酥脆边缘。两种方法都比水煮更快，且风味更浓郁。

煮熟的毛豆在密封容器中可冷藏保存3–4天。冷食或室温食用——这是日本传统的吃法。不建议将煮熟的豆子再次冷冻——口感会变差。如果有冷冻产品，只煮需要的量，其余的在冷冻室保存最多6个月。

豆荚不能吃——它们很韧且有纤维。正确的吃法：用牙齿夹住豆荚，轻轻一挤，将豆子直接送入口中。这是传统的日本吃法——在餐厅里就是这样搭配啤酒或清酒作为小吃来享用的。对于沙拉、盖饭或米饭等菜肴，提前将豆子从豆荚中取出即可。