韩国 · 开胃菜和三明治
韩式紫菜包饭
为便当和野餐而生的韩式紫菜包饭：用麻油调味的短粒米，铺在一张紫菜（gim）上，卷入黄色腌萝卜、胡萝卜、菠菜、蛋皮和蟹肉棒，再切成圆片。它看着像寿司，但麻油拌的米让它带坚果香和咸鲜味，馅料有熟的、腌的，也有爽脆的新鲜蔬菜，很适合装进便当盒。
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食材
份量公制
- 300 克短粒米
- 4 个紫菜（片）
- 120 克腌萝卜（黄萝卜/danmuji）
- 120 克胡萝卜（切丝）
- 150 克菠菜
- 3 个鸡蛋
- 120 克蟹肉棒
- 1 个黄瓜
- 20 毫升麻油
- 5 克芝麻
- 5 克盐
- 15 毫升酱油
- 5 克糖
做法
- 把300克短粒米煮熟，放凉到微温。用麻油、少许盐和芝麻拌味——不要用醋。用麻油而非醋，正是紫菜包饭的米与寿司米的关键区别。
- 分别准备各种馅料。把胡萝卜切丝，用少量油加一撮盐炒2分钟。菠菜焯水，挤干，用一滴麻油和盐拌味。
- 把鸡蛋打散，煎成薄薄的蛋皮，切成长条。把腌萝卜、黄瓜和蟹肉棒切成与紫菜等长的长条。小锅里放入酱油、糖和1汤匙水，加入蟹肉条，中火翻炒1–2分钟，至汁水收干、表面发亮，晾凉备用。
- 把一张紫菜光面朝下放在竹帘上。在下方三分之二处铺一层薄而均匀的米饭，上方三分之一留空，好让卷封口。
- 在米饭约三分之一高度处横铺一紧密的馅料行：萝卜、胡萝卜、菠菜、蛋皮、蟹肉和黄瓜。别铺太满，否则卷不上。
- 提起靠近你的竹帘边缘向前卷，边卷边把馅料紧紧塞好并按压，直到留空的紫菜封住卷。把卷好的成品沿长度轻轻压实。
- 在外层刷一点麻油，撒上芝麻。用锋利的湿刀切成约1.5厘米的圆片，每切几刀擦一次刀。常温享用。
常见问题
在米。紫菜包饭的米用麻油和盐调味，带坚果香和咸鲜；寿司米用醋，偏酸。紫菜包饭的馅通常是煮熟或腌渍的，而非生鱼，且常温食用。
很容易。去掉蟹肉和蛋，或换成调味豆腐、更多蔬菜或红烧菇。黄萝卜、胡萝卜、菠菜和黄瓜本就撑得起这卷，所以没肉也行。
通常是馅或米太多。把米铺薄，紫菜上方三分之一留空，卷时隔着竹帘用力压实。那条留空的紫菜正是封口的关键。
可以，但要有分寸。如果放在室温下，卷好后2小时内吃完：拌了鸡蛋和蟹肉棒的米饭不适合在外面放一整天。要放更久，卷好后马上把整条包紧，放进冰箱，一天内吃完；带去野餐或装便当要在外面放几个小时，就用保温袋加冰袋。冷藏后米饭会变硬，所以把冷的饭卷切片后放15–20分钟再吃，或者像韩国人处理剩紫菜包饭那样：切片裹上蛋液，下锅煎一煎。
黄萝卜提供那种定义紫菜包饭的甜酸脆感，值得去找。找不到的话，最接近的是切细条的其他腌菜或快速腌的萝卜；单纯的黄瓜给不了同样的酸味。
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