韩式紫菜包饭

做法

1. 1把300克短粒米煮熟，放凉到微温。用麻油、少许盐和芝麻拌味——不要用醋。用麻油而非醋，正是紫菜包饭的米与寿司米的关键区别。
2. 2分别准备各种馅料。把胡萝卜切丝，用少量油加一撮盐炒2分钟。菠菜焯水，挤干，用一滴麻油和盐拌味。
3. 3把鸡蛋打散，煎成薄薄的蛋皮，切成长条。把腌萝卜、黄瓜和蟹肉棒切成与紫菜等长的长条。小锅里放入酱油、糖和1汤匙水，加入蟹肉条，中火翻炒1–2分钟，至汁水收干、表面发亮，晾凉备用。
4. 4把一张紫菜光面朝下放在竹帘上。在下方三分之二处铺一层薄而均匀的米饭，上方三分之一留空，好让卷封口。
5. 5在米饭约三分之一高度处横铺一紧密的馅料行：萝卜、胡萝卜、菠菜、蛋皮、蟹肉和黄瓜。别铺太满，否则卷不上。
6. 6提起靠近你的竹帘边缘向前卷，边卷边把馅料紧紧塞好并按压，直到留空的紫菜封住卷。把卷好的成品沿长度轻轻压实。
7. 7在外层刷一点麻油，撒上芝麻。用锋利的湿刀切成约1.5厘米的圆片，每切几刀擦一次刀。常温享用。