韩国 · 开胃菜和三明治 · 素食
韩式拌胡萝卜丝
辛辣腌制的胡萝卜沙拉，胡萝卜保持爽脆，醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。
90 分钟 150 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇰🇷韩国★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 1000 克胡萝卜
- 200 克洋葱
- 200 克植物油
- 3 汤匙醋
- 1 头大蒜
- 1 茶匙芫荽粉
- 1 茶匙红辣椒粉
- 适量盐
做法
- 用韩式擦丝器或锋利的刀将胡萝卜切成细长的丝。丝要足够细以吸收调味汁，又要足够结实以保持脆度。放入一个大的耐热碗中。
- 将洋葱切成薄半圆片。在炒锅或深煎锅中加热植物油，直到油面泛起微光——油温要真正烫，几乎冒烟。不断翻炒洋葱至金黄飘香，约3-4分钟。这一步让油吸收洋葱的甜味。
- 将胡萝卜丝直接倒入热锅中与洋葱和油一起翻炒。撒入辣椒粉和盐，倒入醋，大火翻炒整整5分钟。胡萝卜应该略微变软但仍保持鲜亮的橙色和一定的脆度——不要炒到发蔫。
- 将大蒜切碎或压成蒜泥加入锅中。翻拌均匀后盖上锅盖，中火再焖煮5分钟。蒸汽会让胡萝卜完全入味变软，同时不会破坏色泽。
- 离火，不要揭盖，让沙拉自然冷却至室温。转移到玻璃或搪瓷容器中，拌入芫荽粉，密封盖好，放入冰箱冷藏至少12小时——最好整整24小时。味道需要时间来融合和沉淀。
常见问题
胡萝卜变软是因为切得太细或腌制时间太长。将胡萝卜切成2–3毫米宽的细丝——专用韩式刨丝器能获得理想效果。加盐后静置10分钟，然后用手用力挤压去除多余水分。至少腌制4小时，最多24小时——时间再长胡萝卜开始变软。冷藏保存有助于保持脆爽口感。
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评论 (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.