韩式拌胡萝卜丝

做法

1. 1用韩式擦丝器或锋利的刀将胡萝卜切成细长的丝。丝要足够细以吸收调味汁，又要足够结实以保持脆度。放入一个大的耐热碗中。
2. 2将洋葱切成薄半圆片。在炒锅或深煎锅中加热植物油，直到油面泛起微光——油温要真正烫，几乎冒烟。不断翻炒洋葱至金黄飘香，约3-4分钟。这一步让油吸收洋葱的甜味。
3. 3将胡萝卜丝直接倒入热锅中与洋葱和油一起翻炒。撒入辣椒粉和盐，倒入醋，大火翻炒整整5分钟。胡萝卜应该略微变软但仍保持鲜亮的橙色和一定的脆度——不要炒到发蔫。
4. 4将大蒜切碎或压成蒜泥加入锅中。翻拌均匀后盖上锅盖，中火再焖煮5分钟。蒸汽会让胡萝卜完全入味变软，同时不会破坏色泽。
5. 5离火，不要揭盖，让沙拉自然冷却至室温。转移到玻璃或搪瓷容器中，拌入芫荽粉，密封盖好，放入冰箱冷藏至少12小时——最好整整24小时。味道需要时间来融合和沉淀。