Corea · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano
Ensalada de zanahoria coreana
Una ensalada picante de zanahoria marinada donde las zanahorias conservan su firmeza mientras el vinagre, el ajo y las especias crean un sabor intenso y equilibrado. Mejor después de macerar toda la noche.
90 min 150 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇰🇷Corea★★★★★4.7· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1000 gzanahorias
- 200 gcebolla
- 200 gaceite vegetal
- 3 cdasvinagre
- 1 cabeza de ajo
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtasguindilla roja molida
- al gustosal
Preparación
- Corta las zanahorias en tiras largas y finas tipo juliana, con un rallador coreano o un cuchillo afilado. Las tiras deben ser lo bastante finas para absorber el aliño, pero lo bastante firmes para mantener su crujido. Ponlas en un bol grande resistente al calor.
- Corta la cebolla en medias lunas finas. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén honda hasta que brille — tiene que estar bien caliente, casi humeante. Sofríe la cebolla removiendo constantemente hasta que se dore y suelte aroma, unos 3-4 minutos. Así se infunde dulzor al aceite.
- Añade la zanahoria juliana directamente a la sartén caliente con la cebolla y el aceite. Espolvorea el chile rojo molido y la sal, vierte el vinagre y saltea a fuego fuerte durante exactamente 5 minutos. Las zanahorias deben ablandarse ligeramente pero mantenerse de un naranja vivo y con un poco de mordida — no dejes que se pongan blandas.
- Pica finamente o prensa los dientes de ajo y añádelos a la sartén. Mezcla todo bien, tapa y cocina 5 minutos más a fuego medio. El vapor terminará de ablandar las zanahorias sin apagar su color.
- Retira del fuego sin destapar y deja que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente. Pásala a un recipiente de vidrio o esmalte, incorpora el cilantro molido, cierra bien y refrigera al menos 12 horas — idealmente 24. Los sabores necesitan tiempo para fundirse e intensificarse.
Preguntas
Las zanahorias blandas resultan de cortarlas demasiado finas o de marinar demasiado tiempo. Ralle las zanahorias en tiras de 2–3 mm — un rallador especial coreano da el resultado ideal. Tras añadir sal, deje reposar 10 minutos y exprima bien con las manos para eliminar el exceso de líquido. Marine al menos 4 horas pero no más de 24 — más tiempo y las zanahorias empiezan a ablandarse. Mantenerla en el refrigerador ayuda a preservar el crujido.
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Comments (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.