韓国 · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
韓国風キャロットサラダ
スパイシーなマリネのキャロットサラダ。にんじんはシャキシャキのまま、酢、ニンニク、スパイスが濃厚でピリッとした風味を生みます。冷蔵庫で一晩漬けると最高の味に。
90 分 150 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇰🇷韓国★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 1000 gにんじん
- 200 g玉ねぎ
- 200 g植物油
- 3 大さじ酢
- 1 個ニンニク
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじ赤唐辛子パウダー
- 適量塩
作り方
- にんじんを韓国式スライサーまたは鋭い包丁で細長い千切りにします。ドレッシングを吸収できるほど細く、かつ歯ごたえを保てる太さにしましょう。大きな耐熱ボウルに入れます。
- 玉ねぎを薄い半月切りにします。中華鍋または深いフライパンで植物油を、表面がゆらめくまで——ほぼ煙が出るくらい十分に熱します。玉ねぎを絶えず混ぜながらきつね色で香りが立つまで3〜4分炒めます。こうすることで油に甘みが移ります。
- 千切りにんじんを玉ねぎと油の入った熱いフライパンにそのまま加えます。粉唐辛子と塩をふりかけ、酢を注ぎ、強火でちょうど5分炒めます。にんじんはわずかにしんなりしつつも鮮やかなオレンジ色で歯ごたえが残る状態に。くたくたにならないよう注意してください。
- にんにくをみじん切りまたはすりおろして鍋に加えます。全体を混ぜ合わせたら蓋をし、中火でさらに5分加熱します。蒸気がにんじんを色を損なうことなく仕上げてくれます。
- 火から下ろし、蓋をしたまま室温まで冷まします。ガラスまたはホーロー容器に移し、コリアンダーパウダーを混ぜ込み、しっかり蓋をして冷蔵庫で最低12時間——できれば丸一日寝かせましょう。味がなじみ深みを増すのに時間が必要です。
よくある質問
柔らかいにんじんは薄すぎる切り方やマリネの時間が長すぎることが原因です。にんじんを2〜3mmの千切りにします。韓国式のにんじん専用おろし金が理想的です。塩を加えた後、10分置いてから手でしっかり絞って余分な水分を除きます。最低4時間マリネしますが24時間以上は避けてください。それ以上だとにんじんが柔らかくなり始めます。冷蔵庫で保存するとシャキシャキ感が保たれます。
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Comments (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.