韓国風キャロットサラダ

柔らかいにんじんは薄すぎる切り方やマリネの時間が長すぎることが原因です。にんじんを2〜3mmの千切りにします。韓国式のにんじん専用おろし金が理想的です。塩を加えた後、10分置いてから手でしっかり絞って余分な水分を除きます。最低4時間マリネしますが24時間以上は避けてください。それ以上だとにんじんが柔らかくなり始めます。冷蔵庫で保存するとシャキシャキ感が保たれます。

酢の代替品：レモンまたはライムの汁（柔らかく爽やか）、アップルサイダービネガー（刺激が少なくほのかな果実味）、米酢（伝統的なアジアの選択肢、マイルドな味）。酸味を抑えるには酢を大さじ1に減らし、砂糖小さじ1を加えると酸味がバランスします。酢なしだとにんじんは漬物らしい風味を失い、この料理の特徴がなくなります。

密閉容器に入れて冷蔵庫で5〜7日保存できます。2〜3日目が最も味が深まり風味が増します。メインのバッチに生の玉ねぎを加えないでください。早く傷みます。冷凍は推奨しません。解凍後ににんじんのシャキシャキ感と食感が失われます。食べる前にかき混ぜ、お好みで新しいニンニクを加えてください。

赤唐辛子を小さじ1/4に減らすか、スイートパプリカ（小さじ1）で色だけ出して辛さなしにできます。完全にマイルドにするにはコリアンダーと黒こしょうだけ使い、唐辛子を省きます。子供向けには唐辛子を完全に省き、はちみつ小さじ1を加えてバランスを取ります。辛さは時間とともに和らぎます：作りたての方が翌日より辛く感じます。

このマリネは大根（同じように千切り、2〜3時間マリネ）、きゅうり（種を除き、最大1〜2時間マリネ）、ビーツ（にんじんに鮮やかな色が加わる）、パプリカと相性抜群です。混合バージョンも良いです：にんじん＋大根、にんじん＋きゅうり。食物繊維が豊富な植物性料理で、肉料理の付け合わせや単独の前菜として最適です。