インド · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）
野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして揚げた、パリパリの香辛料入りフリッター。衣は意図的に厚く作ります——野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣が自然に正しい濃度に達します。米粉が余分な水分を吸収してひよこ豆粉だけでは出せないパリパリ感を加えます。
35 分 290 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇳インド★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 120 gひよこ豆粉
- 30 g米粉
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- ½ 小さじターメリック
- ½ 小さじカシミールチリパウダーまたはマイルドチリパウダー
- ½ 小さじガラムマサラ
- 1 小さじ塩
- 1 大さじ新鮮な生姜、すりおろしたもの
- 60 ml冷水
- 1 個大きな玉ねぎ、半分に切って薄切り
- 150 gカリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの
- 80 gベビースピナッチ、粗みじん切り
- 1 リットルリットル 中性油
作り方
- 乾いた衣を作る。大きなボウルでひよこ豆粉、米粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、ガラムマサラ、塩、生姜を混ぜます。泡立て器で混ぜます。60mlの冷水を加えて厚くて固い生地になるまで混ぜます——この段階では厚すぎるように見えます。それは正しいです。
- 野菜を加えて休ませる。玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草を厚い衣に加えます。手で良く混ぜて衣を野菜のすべての表面に押し込みます。塩がすぐに玉ねぎから水分を引き出し始めます。15〜20分休ませます。休ませた後、衣はかなり薄くなっているはずです。
- 油を熱する。深い重い鍋に少なくとも6cmの深さに油を注ぎます。中火で170〜175°Cに熱します。テスト：小さな衣のかけらを入れる——少し沈んでから浮き上がり、2〜3秒以内に泡立ち始めるはずです。
- バッチで揚げる。スプーン2本または濡れた手で、不規則な山盛りの衣（各約大さじ2）を油に落とします——あまり整った形にしないように。4〜5個ずつ揚げ、3〜4分、1〜2回ひっくり返して深いゴールデンブラウンでパリパリになるまで。ペーパータオルではなく網の上で水切りします。
- すぐに提供する。パコラは油から出て5〜10分以内が最高です。ミント・コリアンダーチャツネとタマリンドチャツネと一緒に提供します。
よくある質問
5つのルール。衣は厚くなければなりません。米粉またはコーンスターチを加えます。油の温度約170°C。鍋に詰めすぎない。ペーパータオルではなく網で水切りします。
ひよこ豆粉（ベサン）は乾燥ひよこ豆から作ります。小麦粉より多くのタンパク質を含み、揚げるとよりパリパリした外皮を作ります。50/50ひよこ豆粉＋米粉の混合が最大のパリパリ感のために最良の選択です。
揚げ物に適したほぼすべての野菜が使えます。定番：玉ねぎ（最高）、薄切りじゃがいも、小さな小房のカリフラワー、ほうれん草。水分の多い野菜は避けます。薄く均等に切ります。
はい、意図的です。塩が野菜から水分を引き出し、15〜20分の休憩後に衣が自然に薄くなります。最初に水を入れすぎると衣が薄くなり、平らで油っぽいパコラになります。
地域的な差異はありますが基本的に同じものです。パコラ：混合野菜を衣に混ぜて揚げます。バジ：個々の野菜を衣に浸します。違いはレシピよりも地域的なものです。
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コメント (2)
The secret to crispy pakora that stays crispy is rice flour mixed into the chickpea flour. About 20% rice flour to 80% besan. Pure besan pakora go soft within minutes, but the rice flour keeps the coating crunchy even after they cool down. I also add a pinch of baking soda to the batter — it creates tiny air pockets that make the coating lighter.
Pakora sind sooo gut als Snack zum Film schauen!! Hab sie mit Blumenkol und Zwiebeln gemacht, beides mega lecker. Das Kichererbsenmehl gibts bei dm im Bioregal. Einziger Fehler den ich gemacht hab: Öl war nicht heiß genug, die ersten waren etwas labbrig. Ab der zweiten Ladung perfekt knusprig!