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食材

小麦粉のレシピ

小麦粉を使った5件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

5 品のレシピ

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）: 小麦粉, バター, 卵黄 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）

バタープレッツヒェン（Butterplätzchen）は、アウスシュテヒプレッツヒェンとも呼ばれる、ドイツのクリスマスを代表するバター生地のクッキーです。生地を薄くのばし、星やベル、モミの木の型で抜き、薄く焼き色がつくまで焼いてから、アイシングやカラースプレー、または卵黄を塗った照りで仕上げます。生地は小麦粉3、バター2、砂糖1というドイツの基本的な配合に、卵黄1個と、バニラとレモンの皮を加えて作ります。この配合がうまくいくのは、バターを冷たいまま使うからで、こねたりのばしたりする間もバターが小さな粒のまま残り、粉に溶け込まないので、焼き上がりはほろほろとして砂のような食感になり、油っぽくも硬くもなりません。生地はきれいにのばせるようになるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる必要があり、型で抜いた生地もオーブンに入れる前にさらに10分冷やすことで、星の尖った先端やベルの丸みが焼いている間にぼやけずに残ります。ドイツの子どもたちが毎年アドベントの時期に型抜きをして作るクッキーで、色とりどりのクリスマスクッキーを盛り合わせる「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に欠かせない一枚です。この分量で約45枚のクッキーができ、1人分は5枚です。

65 分400 kcal9 人前
🌿ベジタリアン
ツヴェッチュゲンダッチ（バイエルンのプラム酵母タルト）: プルーン（生）, ドライイースト, 小麦粉 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツヴェッチュゲンダッチ（バイエルンのプラム酵母タルト）

ツヴェッチュゲンダッチ、略してダッチとも呼ばれるこの菓子は、8月から10月にかけて熟す小ぶりで楕円形、濃い紫色のツヴェッチュゲン（西洋スモモの一種）を端から端まで半分に切って敷き詰めた、バイエルン地方の薄い酵母生地の天板ケーキである。アウクスブルクはこの菓子を自分たちの発明だと主張し、住民は今でも「ダッチブルガー」と冗談交じりに呼ばれているが、これは扇状に開いたプラムの断面が市の紋章にある松かさに似ているとされているためだという。生地は薄く、甘さも控えめに仕上げるので、味の主役はあくまで果物になる。酸味のある皮とジャムのように柔らかい果肉のコントラストに、シナモンやバタークランブルを振りかける。プラムの季節が終わると店先から姿を消し、10月上旬の収穫祭エルンテダンクに合わせて毎年秋にまた戻ってくる。

70 分390 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）: レーズン, オレンジピール, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）

シュトーレン（ドイツ語 Christstollen、Weihnachtsstollen、単に Stollen）は、ドイツのクリスマス用の発酵菓子で、バターをたっぷり使った酵母生地にラムに漬けたレーズン、オレンジピールとレモンピール（Orangeat と Zitronat）、アーモンドを混ぜ、焼き上がりに溶かしバターを染み込ませて粉砂糖を厚くまぶしたものです。生地をこねて伝統的な折り目の形に整え、約50分、最初の10分は200°C、残りは170°Cで焼き、16切れ分になります。クリスマスの数週間前に焼き、アルミホイルで包んで涼しい場所で2〜3週間寝かせるとフルーツとラムとバターが生地になじみ、所要時間には発酵もこの熟成も含みません。「ドレスデン・シュトーレン」を名乗れるのはドレスデンと周辺の約12の町で焼かれたものだけなので、ここでは家庭版を作ります。

110 分420 kcal16 人前
🌿ベジタリアン
バームブラック（ハロウィンのアイルランド風フルーツパン）: レーズン, 小麦粉, 卵 — アイルランド · レシピ
🇮🇪アイルランド上級
パン・製菓

バームブラック（ハロウィンのアイルランド風フルーツパン）

バームブラックは、アイルランドのハロウィンのフルーツパンで、紅茶とウイスキー少々に一晩浸したレーズンをたっぷり詰め込んだ、どっしりとして控えめにスパイスを効かせた生地で、昔から中に指輪を一つ隠します。アイルランド語ではbairín breac（まだら模様のパン）といい、英語では短くbrackとも呼ばれます。ここで作るのはイーストではなくベーキングパウダーで膨らませるティーブラックで、私たちが読んだアイルランドの家庭向けレシピの大半がこの作り方で、ダリーナ・アレンのバリーマルー・ブラックやドーナル・スキーハンのレシピもその一つです。2日前から始める必要があり、レーズンは一晩浸し、生地は約1時間焼き、完全に冷ましてから包んで1日置いてから切ります。

95 分230 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）: 小麦粉, 牛乳, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
パン・製菓

ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）

ヴェックマン（Weckmann）は、小さな人の形をしたドイツの菓子パンです。甘い発酵生地にレーズンで目とボタンを付け、片腕に小さな陶製のパイプを抱えさせることもよくあります。ラインラント、ヘッセン、ライン＝ネッカー地方では、11月11日の聖マルティン祭にランタン行列のあとで子どもたちがもらい、ドイツのほかの多くの地方では12月6日の聖ニコラウスの日に登場します。ヴェストファーレンや北ドイツではStutenkerl（シュトゥーテンケアル）と呼ばれ、ほかにWeckmännchen、Klausenmann、Hefekerl、Dambedei、スイスではGrittibänz（グリティベンツ）という呼び名もあります。生地は牛乳、バター、卵のシンプルなものでスパイスは入らず、発酵は一度だけ30〜45分なので、コンベクションオーブンなら牛乳を温め始めてから最初の焼きたてを手にするまで約一時間半です。

55 分500 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
食材

相性のいい 食材

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レーズン卵卵黄レモンの皮ドライイーストアーモンド