シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）

焼いた当日でも食べられますが、バターと砂糖の外皮がまだ生地に染みておらず、ラムとフルーツの風味も広がっていないため、ただの甘いレーズンパンのような味です。ドイツのレシピでは、アルミホイルで包んで涼しい場所で最低2週間寝かせるとされています。保存は3〜4週間で、時間がたつほど風味が増します。クリスマスに切りたいなら、11月末ごろに焼いてください。寝かせている間は暖かい部屋に置かないでください。

たいてい生地が柔らかすぎるか、フルーツが濡れすぎています。漬けたフルーツは混ぜ込む前にザルで水分を切り、生地が手にくっつくなら大さじ1ずつ小麦粉を足してください。柔らかいけれど形が保てる状態が目安です。成形後の30分の休ませ時間を省かず、型がないのでオーブンシートを敷いた天板で焼きます。最初の10分を200°Cの高温で焼くと、生地のバターが溶けて型崩れする前に外側が固まります。

はい、少し工夫すれば作れます。ラムの代わりに、同量の温めたオレンジジュースかりんごジュースにレーズンとアーモンドを漬けます。フルーツは同じように柔らかくなりますが、風味の深さはやや控えめです。Zitronat が手に入らなければ、Orangeat を合計150gにするか、刻んだドライアプリコットで代用します。ピール類を全く入れない場合はレーズンを増やせますが、クラシックな Christstollen というよりフルーツパンに近くなります。

砂糖の層が完全に冷めてから、1本まるごとアルミホイル、またはラップとホイルで包み、涼しく暗い場所で保存します。この方法で3〜4週間もちます。切ったあとは切り口を包み直し、いつも同じ側から切ってください。アドベントの焼き菓子は逆算して計画するのがおすすめです。一番長く寝かせるシュトーレンを最初に焼き、次にレープクーヘンなどのクッキーを焼き、バニラキプフェルは食べる数日前に焼きます。缶に入れて2〜3日置いた頃が一番おいしいからです。

呼べません。Dresdner Stollen、Dresdner Christstollen、Dresdner Weihnachtsstollen の名称は2010年から地理的表示として保護されており、ドレスデンと周辺の約12の町で、ドレスデン・シュトーレン保護協会（Schutzverband Dresdner Stollen）の規則に従って焼かれたものだけが名乗れます。協会は馬に乗ったアウグスト強王を刻んだ金色のシールも与えています。規則では小麦粉100に対してバター50以上、レーズンまたはサルタナ65以上、オレンジピールとレモンピールで20以上、アーモンド15以上が必要で、マーガリンは禁止です。このレシピはバター40、レーズン40なので、同じ系統の家庭版 Christstollen であり、ドレスデンではありません。