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料理 · ドイツ

ドイツ 料理

ソーセージ、何でもかんでもじゃがいも、存在感のある厚いクラストのパン。三週間発酵させたザワークラウト、きちんと揚げたシュニッツェル。

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オバツダ: ソフトチーズ, バター, クリームチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
前菜・サンドイッチ

オバツダ

バイエルンの伝統的なチーズディップ。やわらかく熟したカマンベールまたはブリー、バター、スパイスで作ります。プレッツェルとビールのお供に最適。

75 310 kcal5 人前
🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック
カリーヴルスト: ブラートヴルスト, トマトペースト, カレー粉 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
前菜・サンドイッチ

カリーヴルスト

ベルリンの屋台の定番。切ったブラートヴルストに、熱いスパイス入りトマトソースをかけ、カレー粉をたっぷり振ります。ソースこそがこの料理のすべてで、ケチャップにカレー粉を混ぜたものではありません——トマトペーストと香辛料をまず油で炒め、それからソーセージにからむまで煮詰めます。

30 480 kcal4 人前
時短
キャベツとソーセージのスキレット: 燻製ソーセージ, キャベツ, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

キャベツとソーセージのスキレット

燻製ソーセージを熱いフライパンで焼き色をつけてから、同じ油でキャベツと玉ねぎを炒め、最後に少量の酢を加えます。それだけです。ポーランドとドイツは何世代もこれに近いものを食べてきて、あまり変わらない理由はシンプル——おいしいからです。

30 380 kcal4 人前
💪高タンパク時短🌾グルテンフリー
ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ): 小麦粉, 卵, エメンタールチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ)

シュヴァーベン流のマカロニチーズ。打ちたての卵入り生パスタを熱いうちに二種類のおろしチーズと交互に重ね、じっくり色づけた玉ねぎで覆います。ソースもオーブンも不要——チーズはパスタの余熱で溶けるので、だからこそ重ねる作業は手早く。

50 680 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(黒い森のケーキ): 卵, モレロチェリー, キルシュヴァッサー — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
デザート

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(黒い森のケーキ)

軽いチョコレートスポンジケーキ3層にキルシュヴァッサーを染み込ませ、濃縮させたサワーチェリーのコンポートとふんわり泡立てたクリームを挟み、クリームで覆ってチョコレートフレークと丸ごとのチェリーで飾ったケーキです。ドイツの法律ではキルシュの香りが明確に感じられることを要求しています。

150 520 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
シュニッツェル(Schnitzel): 豚ロース切り身, パン粉, 卵 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

シュニッツェル(Schnitzel)

豚ロースまたは仔牛肉を3〜4mmに薄くたたき、小麦粉、卵液、パン粉でパン粉をまぶして熱い油で揚げた、金色でパリパリの衣を持つドイツ料理。良いシュニッツェルの特徴は、衣が肉から少し浮き上がって空気の泡ができていることです。すぐにレモンのくし形と一緒に提供します。

30 520 kcal4 人前
時短💪高タンパク
シュペッツレ(Spätzle、ドイツのたまごパスタ): 薄力粉, 卵, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

シュペッツレ(Spätzle、ドイツのたまごパスタ)

卵と小麦粉の生地をおろし金やコランダーを通して塩味のお湯に押し出し、その後ブラウンバターで縁が軽く色づくまで炒めた柔らかな団子料理。シュペッツレ(発音:シュペッツ・レ)はドイツ南部のシュバーベン地方出身で「小さなスズメ」を意味します。

35 340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ソフトプレッツェル(Laugenbrezeln): 強力粉, イースト, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ソフトプレッツェル(Laugenbrezeln)

Laugenbrezelnはドイツで最も象徴的なパンです:伝統的な結び目状に成形した酵母生地をアルカリ性の液に浸けて高温で焼き、深みのある光沢のあるマホガニー色の外皮と特徴的な噛みごたえのある外側と柔らかい中身に仕上げます。Laugeとは苛性ソーダを意味し——アルカリ浴がメイラード反応を通じて特有の風味と色を生み出します。オクトーバーフェストとバイエルンのビアガーデンに欠かせません。

120 280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

南ドイツ流:温かいうちの粘質じゃがいもを薄切りにし、だし(ブイヨン)・酢・マスタードの熱いドレッシングに浸します。マヨネーズは一切使いません。じゃがいもは熱いうちに和えること——それだけが、ブイヨンを吸ってひとりでにとろりとする唯一の瞬間だからです。

60 220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ドイツ風牛肉巻き(リンダールラーデン): 牛肉, ベーコン, ディルピクルス — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
肉料理

ドイツ風牛肉巻き(リンダールラーデン)

ドイツの日曜のごちそうを小さくしたような一皿。薄い牛肉にマスタードを塗り、ベーコン・玉ねぎ・ディルピクルスを重ねてきつく巻き、フォークで切れるまで2時間煮込みます。ソースは鍋底の焼き付いた旨みから組み立てるので、巻いた肉をしっかり焼き色づけることが、ここでは何より大切です。

150 520 kcal4 人前
💪高タンパク
ブラートヴルスト(Bratwurst、ドイツソーセージ): 生ブラートヴルスト, ドイツラガービール, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

ブラートヴルスト(Bratwurst、ドイツソーセージ)

新鮮な豚肉ソーセージをグリルかフライパンで深い黄金色になるまで焼いた料理。古典的な方法:まずビールと玉ねぎで優しく茹で、次に熱いグリルかキャストアイアンパンで焦げ目とパリパリ感をつけます。ビール浴はソーセージを割れやすさなく優しく加熱します。

25 420 kcal4 人前
時短💪高タンパク
フリカデレ(ドイツの焼きハンバーグ): 合いびき肉, ロールパン, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

フリカデレ(ドイツの焼きハンバーグ)

ドイツの日常のひき肉だね。豚と牛の合いびき肉を、浸したパンでつなぎ、マスタード・マヨラナ・たっぷりの玉ねぎで味つけし、焼き網ではなく平たくフライパンで焼きます。浸したパンこそが柔らかさの源で、じゃがいもと熱々で食べるのと同じくらい、冷蔵庫から冷たいままマスタードで食べられます。

40 390 kcal4 人前
💪高タンパク

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。