料理 · ドイツ

ドイツ料理

ソーセージ、何でもかんでもじゃがいも、存在感のある厚いクラストのパン。三週間発酵させたザワークラウト、きちんと揚げたシュニッツェル。

並び替え

ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）: 小麦粉, 牛乳, バター — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

パン・製菓

ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）

ヴェックマン（Weckmann）は、小さな人の形をしたドイツの菓子パンです。甘い発酵生地にレーズンで目とボタンを付け、片腕に小さな陶製のパイプを抱えさせることもよくあります。ラインラント、ヘッセン、ライン＝ネッカー地方では、11月11日の聖マルティン祭にランタン行列のあとで子どもたちがもらい、ドイツのほかの多くの地方では12月6日の聖ニコラウスの日に登場します。ヴェストファーレンや北ドイツではStutenkerl（シュトゥーテンケアル）と呼ばれ、ほかにWeckmännchen、Klausenmann、Hefekerl、Dambedei、スイスではGrittibänz（グリティベンツ）という呼び名もあります。生地は牛乳、バター、卵のシンプルなものでスパイスは入らず、発酵は一度だけ30〜45分なので、コンベクションオーブンなら牛乳を温め始めてから最初の焼きたてを手にするまで約一時間半です。

55 分500 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド): アーモンドプードル, はちみつ, オレンジピール — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド)

エリーゼンレープクーヘン(Elisenlebkuchen)は、ドイツ・ニュルンベルク発祥の最高級レープクーヘン(ジンジャーブレッド菓子)で、Elisen-Lebkuchenとも表記される。ドイツの食品規格では、アーモンドやヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツ類を25%以上、小麦粉を10%以下しか使えないと定められており、このレシピでは小麦粉を一切使わない。ナッツ、糖漬けのオレンジピールとレモンピール、はちみつ、スパイスを混ぜた粘り気のある生地は、専用の丸い焼き種ウエハース(オブラーテン)の上にのせて焼くため天板に直接触れることがなく、小麦粉やベーキングパウダーの代わりに泡立てた卵だけで生地をつなぐので、外は硬くならず中はしっとり柔らかく、乾いた焼き菓子というよりナッツのマカロンに近い食感に仕上がる。55分にはボウルで卵を泡立てる時間、生地を混ぜる時間、天板2枚分を焼く時間、半分を砂糖衣、半分をチョコレートで仕上げる時間が含まれ、これとは別に生地を冷蔵庫で1時間休ませ、仕上げのグレーズを一晩乾かす必要がある。出来上がりは約20個、1人分は2個。

55 分445 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

カリーヴルスト: ブラートヴルスト, トマトペースト, カレー粉 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

前菜・サンドイッチ

カリーヴルスト

カリーヴルストはベルリンの屋台料理で、豚肉のソーセージを輪切りにし、熱いトマトとカレーのソースをかけて、上からカレー粉をたっぷり振ったものです。1949年9月、ヘルタ・ホイヴァーがシャルロッテンブルクの屋台で最初の一皿を売り、そのソースは出来合いのケチャップではなく、トマトペースト、カレー粉、ウスターソースから組み立てられていました。ベルリンでは皮なしのゆでソーセージを使うので色は淡くやわらかく、ルール地方では皮つきのソーセージを焼いて歯ごたえを残します。どちらもケチャップとマヨネーズをかけたフライドポテト、いわゆる「赤白ポテト」と一緒に出てきます。

30 分460 kcal4 人前

⚡時短

カルトッフェルズッペ（ドイツのじゃがいもスープ）: じゃがいも, リーキ, にんじん — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

スープ

カルトッフェルズッペ（ドイツのじゃがいもスープ）

カルトッフェルズッペは、ドイツの家庭で日常的に作られるじゃがいもスープです。粉質のじゃがいもを、にんじん、セロリアック、ポロねぎ、パセリを束ねてドイツのスーパーで売られる「スープ用香味野菜」と一緒に煮崩し、タイムではなくマジョラムで香りをつけます。仕上げに輪切りのボックヴルストやウィンナーを加えます。とろみはじゃがいも自身がつけるので小麦粉もルーも使いません。三分の一を鍋肌でつぶすと、小麦粉ではのり状になってしまう濃度が自然に出ます。テューリンゲンでは鍋ごとなめらかにし、ザクセンでは角切りを残します。この配合はその中間です。

50 分520 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

クラウトプファンネ：ドイツのキャベツと燻製ソーセージのフライパン料理: 燻製ソーセージ, 白キャベツ, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

肉料理

クラウトプファンネ：ドイツのキャベツと燻製ソーセージのフライパン料理

クラウトプファンネは、キャベツと玉ねぎ、燻製ソーセージをラードでキャラウェイと甘口パプリカとともに炒め煮にする、ドイツのフライパン料理です。クラウトはドイツ南部や東部、オーストリアでキャベツを指す呼び名で、この料理の名前もそこから来ています。ソーセージを先に焼くのは、そこから出た脂でキャベツを煮るため。最後の数分はふたを外して水分を飛ばし、縁に焼き色をつけます。仕上げのお酢大さじ2が、脂の重さを消してくれます。

30 分430 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー💪高タンパク

ケーゼシュペッツレ（チーズシュペッツレ）: 小麦粉, 卵, エメンタールチーズ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

穀物・パスタ料理

ケーゼシュペッツレ（チーズシュペッツレ）

シュヴァーベン流のマカロニチーズ。打ちたての卵入り生パスタを熱いうちに二種類のおろしチーズと交互に重ね、じっくり色づけた玉ねぎで覆います。ソースもオーブンも不要——チーズはパスタの余熱で溶けるので、だからこそ重ねる作業は手早く。

50 分680 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）: 卵白, ココナッツファイン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

パン・製菓

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

ココスマクローネン（Kokosmakronen）は、泡立てた卵白と砂糖、ココナッツファインを混ぜて山形に絞り、オブラートと呼ばれる薄い食べられるウエハースの上にのせて焼く、ドイツのクリスマスクッキーです。名前は似ていますが、フランスのマカロンとは別のお菓子です。卵白を先にしっかりとしたメレンゲに泡立ててからココナッツを加え、その生地全体を湯せんで軽く温めます。この工程で生地がほどよく固くなり、オーブンの中でも平たくならずに山形を保てるようになります。低めの温度でじっくり焼くと、先端はきつね色でカリッとし、中はやわらかくしっとりとした、クッキーというよりココナッツメレンゲに近い食感に仕上がります。

45 分200 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）: 卵, モレロチェリー, キルシュヴァッサー — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

デザート

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）は、ドイツのクリームトルテです。軽いチョコレートスポンジ3層にキルシュヴァッサーをしみ込ませ、とろみをつけたサワーチェリーのコンポートとふんわり泡立てたクリームを挟み、クリームで覆って、チョコレートフレークと丸ごとのチェリーで飾ります。ドイツの食品に関する公的なガイドライン（Leitsätze für Feine Backwaren）は、キルシュの風味がはっきり感じられることを求めていて、このお酒は飾りではなく風味のために入ります。スポンジは卵を卵黄と卵白に分けて作るドイツ式のビスキュイで、先に卵白を固いピークまで泡立て、そこへほかの材料を折り込むため、ココアが入っても軽く仕上がります。組み立ての前に、スポンジとチェリーフィリングを冷ます時間として1時間ほど見てください。仕上げたケーキは冷蔵庫で少なくとも2時間、できればひと晩休ませます。翌日のほうが明らかにおいしくなります。

95 分520 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）: レーズン, オレンジピール, アーモンド — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）

シュトーレン（ドイツ語 Christstollen、Weihnachtsstollen、単に Stollen）は、ドイツのクリスマス用の発酵菓子で、バターをたっぷり使った酵母生地にラムに漬けたレーズン、オレンジピールとレモンピール（Orangeat と Zitronat）、アーモンドを混ぜ、焼き上がりに溶かしバターを染み込ませて粉砂糖を厚くまぶしたものです。生地をこねて伝統的な折り目の形に整え、約50分、最初の10分は200°C、残りは170°Cで焼き、16切れ分になります。クリスマスの数週間前に焼き、アルミホイルで包んで涼しい場所で2〜3週間寝かせるとフルーツとラムとバターが生地になじみ、所要時間には発酵もこの熟成も含みません。「ドレスデン・シュトーレン」を名乗れるのはドレスデンと周辺の約12の町で焼かれたものだけなので、ここでは家庭版を作ります。

110 分420 kcal16 人前

🌿ベジタリアン

シュニッツェル（Schnitzel）: 豚ロース切り身, パン粉, 卵 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

肉料理

シュニッツェル（Schnitzel）

豚ロースまたは仔牛肉を3〜4mmに薄くたたき、小麦粉、卵液、パン粉でパン粉をまぶして熱い油で揚げた、金色でパリパリの衣を持つドイツ料理。良いシュニッツェルの特徴は、衣が肉から少し浮き上がって空気の泡ができていることです。すぐにレモンのくし形と一緒に提供します。

30 分520 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）: バター, 小麦粉, 卵 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）

シュプリッツゲベック（Spritzgebäck、英語では spritz cookies）は、バター、粉糖、卵、小麦粉、バニラで作る柔らかい生地を星口金で輪やS字、ロゼット形に絞り出して焼く、ドイツのバタークッキーです。生地を伸ばして型で抜くことはしません。バターを泡立てて粉を混ぜ、絞り出し、天板ごと30分冷やして180°Cで12〜14分焼き、1枚ずつ半分をビターチョコレートに浸します。分量で約40枚、1人分5枚です。生地は口金から出るほど柔らかく、筋が残るほどの固さも必要で、以下の作り方はほとんどこのバランスの取り方に当てられています。表示時間は手作業とオーブンだけで、冷蔵の30分とチョコレートが固まるまでの約1時間は含みません。

70 分490 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

シュペクラティウス（型押しするドイツの香辛料クリスマスクッキー）: アーモンド, シナモン, カルダモン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュペクラティウス（型押しするドイツの香辛料クリスマスクッキー）

シュペクラティウスは、焼く前に模様を型押しする、薄くてパリッとした香辛料入りのクッキー生地で、オランダやベルギーではスペキュラースと呼ばれ、ドイツのラインラント地方やヴェストファーレン地方では12月6日の聖ニコラウスの日に合わせて焼かれます。生地はバター入りのクッキー生地で、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ、しょうが、オールスパイス、ホワイトペッパーを自分で配合した香辛料ミックスが軸になっており、そこにアーモンドプードルを加えてサクサクとした砂のような口当たりに仕上げます。伝統的には彫刻を施した木型(Model)で模様をつけますが、模様付きの麺棒や普通のクッキー型を使っても同じクッキーができ、専用の木型を持っていなくても作れます。ここでの60分は生地作り、成形、天板2枚分の焼き時間で、生地自体は冷蔵庫で一晩休ませる必要があり、クッキーは完全に冷めてから本当にパリッとします。約45枚の薄いクッキーができ、1人分は5枚です。

60 分345 kcal9 人前

🌿ベジタリアン

近い味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

オーストリア3 recipes スイス1 recipes ポーランド3 recipes ハンガリー2 recipes

ドイツ 料理

ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）

エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド)

カリーヴルスト

カルトッフェルズッペ（ドイツのじゃがいもスープ）

クラウトプファンネ：ドイツのキャベツと燻製ソーセージのフライパン料理

ケーゼシュペッツレ（チーズシュペッツレ）

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）

シュニッツェル（Schnitzel）

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）

シュペクラティウス（型押しするドイツの香辛料クリスマスクッキー）

近い 味わい

ドイツ料理

近い味わい