ドイツ · 肉料理 · 高タンパク
キャベツとソーセージのスキレット
燻製ソーセージを熱いフライパンで焼き色をつけてから、同じ油でキャベツと玉ねぎを炒め、最後に少量の酢を加えます。それだけです。ポーランドとドイツは何世代もこれに近いものを食べてきて、あまり変わらない理由はシンプル——おいしいからです。
30 分 380 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇩🇪ドイツ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g燻製ソーセージ
- 800 gキャベツ
- 1 個玉ねぎ
- 4 個にんにくのかけら
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 大さじバター
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじキャラウェイシード
- 2 大さじりんご酢
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 1 小さじブラウンシュガー
作り方
- ソーセージを約1cmの輪切りにします。キャベツは1.5〜2cm幅の細切りに——薄すぎないように、調理後も食感が残るくらいに。玉ねぎはみじん切り、にんにくも刻みます。
- 大きなフライパン（30cm以上）でオリーブオイル大さじ1を中強火で熱します。ソーセージを一枚ずつ並べ、触らずに2〜3分ずつ、両面に焼き色がつくまで焼きます。この焼き色が大事——ここから風味の多くが生まれます。皿に取り出します。
- 中火に落とします。同じフライパンに残りのオイルとバターを加えます。玉ねぎを3〜4分、柔らかくなり少し色づくまで炒めます。にんにくとキャラウェイシードを加えて30秒混ぜます。
- キャベツを加えます——フライパンいっぱいになりますが問題ありません。塩、こしょう、スモークパプリカ、ブラウンシュガーを振りかけます。よく混ぜて蓋をし、中火で8〜10分、数分ごとに混ぜながら、キャベツが半分くらいにしんなりするまで加熱します。
- 蓋を外します。中強火に上げます。蓋なしでさらに5〜7分、時々混ぜながら、キャベツの端に焦げ色がつき大部分の水分が飛ぶまで炒めます。このステップが水っぽい版を美味しい版に変えます。
- ソーセージを戻し、酢を注いで全体をよく混ぜます。さらに2分炒めます。塩加減を確認します。フライパンからそのままライ麦パンやマスタードと一緒に出します。
よくある質問
水っぽい仕上がりはほぼ必ず2つの間違いから来ています。一つ目：一度に入れすぎ。キャベツは大量の水分を出し、山盛りにすると炒めるのではなく蒸されてしまいます。直径30cm以上のフライパンを使ってください。二つ目：最後も蓋をしたまま。最初の8〜10分は蓋をして蒸らすのが正解ですが、最後の5〜7分は必ず蓋を外して中強火で——水分を飛ばして端に焦げ色をつけます。その焦げ色こそが風味の源です。
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Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.