ドイツ · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
オバツダ
バイエルンの伝統的なチーズディップ。やわらかく熟したカマンベールまたはブリー、バター、スパイスで作ります。プレッツェルとビールのお供に最適。
75 分 310 kcal 5 人前 上級🌿ベジタリアン🇩🇪ドイツ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 gソフトチーズ
- 100 gバター
- 50 gクリームチーズ
- ½ 個赤玉ねぎ
- 2 大さじライトビール
- 1 片ニンニク
- 1 大さじスイートパプリカ
- ½ 小さじキャラウェイパウダー
- 1 束フレッシュチャイブ
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- ブリー（またはカマンベール）とバターを少なくとも1時間前に冷蔵庫から出しておきましょう。本当に柔らかく、ほぼ塗れるくらいの状態になっている必要があります。冷たいチーズではなめらかに混ざらず、どんなに潰してもダマが残ります。
- マイルドな味が好みなら、チーズの白いカビの皮を切り落とします（残すとほのかな土っぽい風味が加わります）。チーズを小さく切ります。赤玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りに——ペーストの中に溶け込むくらいにします。にんにくはすりおろすか細かく刻みます。
- 中くらいのボウルにチーズ、柔らかくしたバター、クリームチーズを入れます。フォークでボウルの側面に押し付けながらしっかり潰し、できるだけ滑らかでクリーミーな状態にします。小さなチーズの粒が少し残っても大丈夫——味わいのアクセントになります。
- みじん切りの玉ねぎ、にんにく、スイートパプリカ、キャラウェイパウダー、塩、こしょうを加えます。ビール（ノンアルコールにしたい場合はクリーム）を注ぎ、パプリカの温かみのあるオレンジ色をした濃厚で塗りやすいクリーム状になるまでしっかり混ぜます。
- チャイブを細かく刻み、大部分を混ぜ込んで、少量を飾り用に取り分けます。ラップをペーストの表面に直接密着させてボウルを覆い、最低1時間冷蔵します。こうすることで味がなじみます。取り分けておいたチャイブとパプリカ少々を飾り、プレッツェルや黒パンと一緒にお召し上がりください。
よくある質問
チーズが冷たすぎるかバターが室温に戻っていないことが原因です。カマンベールとバターを冷蔵庫から1〜2時間前に出しておきます。フォークでつぶしてからハンドミキサーまたはスプーンで勢いよくかき混ぜます。まだ不均一な場合はビールまたは生クリームを大さじ1〜2加えてさらに混ぜます。ブレンダーだとなめらかすぎるので、フォークとスプーンが理想的な素朴な質感を出します。
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Comments (2)
Mit echtem bayerischem Camembert gemacht, hat sich gelohnt! Der Tipp mit dem Paprika für die Farbe ist wichtig, sonst sieht es blass aus. Dazu Brezn und kaltes Weißbier - bayrischer Abend perfekt.
Presentation is half the battle with obatzda. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.