Obatzda (crema di formaggio bavarese)
Una crema di formaggio bavarese tradizionale con Camembert o Brie maturi, burro e spezie. Perfetta con i bretzel e la birra. Il segreto: formaggio molto morbido e burro a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 200 gformaggio morbido
- 100 gburro
- 50 gformaggio spalmabile
- ½ cipolla rossa
- 2 cucchiaibirra chiara
- 1 aglio
- 1 cucchiaiopaprika dolce
- ½ cucchiainocumino macinato
- 1 mazzoerba cipollina fresca
- q.b.sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Tira fuori il Brie (o Camembert) e il burro dal frigorifero almeno un'ora prima — devono essere davvero morbidi, quasi spalmabili. Il formaggio freddo non si amalgama bene e resteranno grumi impossibili da eliminare.
- Se preferisci un sapore più delicato, togli la crosta bianca dal formaggio (lasciarla aggiunge una nota leggermente terrosa). Taglia il formaggio a pezzetti. Trita la cipolla rossa il più finemente possibile — deve sparire nella crema. Pressa o trita finemente l'aglio.
- In una ciotola media, unisci i pezzetti di formaggio, il burro morbido e il formaggio cremoso. Schiaccia bene con una forchetta, premendo contro le pareti della ciotola, fino a ottenere un composto il più liscio e cremoso possibile. Qualche pezzettino di formaggio va bene — dà carattere.
- Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio, la paprika dolce, il cumino macinato, sale e pepe. Versa la birra (o la panna per una versione analcolica) e mescola vigorosamente fino a ottenere una crema densa e spalmabile dal bel colore arancione caldo dato dalla paprika.
- Trita finemente l'erba cipollina, incorporane la maggior parte nel composto e tienine da parte una piccola manciata per guarnire. Copri la ciotola con la pellicola premendola direttamente sulla superficie e metti in frigorifero per almeno 1 ora — così i sapori si amalgamano. Servi guarnito con l'erba cipollina riservata e una spolverata di paprika, accompagnato da pretzel o pane scuro.
Domande
La granulosità compare quando il formaggio è troppo freddo o il burro non è a temperatura ambiente. Entrambi devono essere morbidi: togliere il Camembert e il burro dal frigorifero 1–2 ore prima. Schiacciare con una forchetta, poi montare con le fruste o mescolare vigorosamente con un cucchiaio. Se la consistenza è ancora irregolare, aggiungere 1–2 cucchiai di birra o panna. Un frullatore lo rende troppo liscio — forchetta e cucchiaio danno la consistenza rustica ideale.
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Comments (2)
Mit echtem bayerischem Camembert gemacht, hat sich gelohnt! Der Tipp mit dem Paprika für die Farbe ist wichtig, sonst sieht es blass aus. Dazu Brezn und kaltes Weißbier - bayrischer Abend perfekt.
Presentation is half the battle with obatzda. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.