Cavolo e salsiccia in padella
Salsiccia affumicata rosolata in una padella calda, poi cavolo e cipolla nella stessa padella con il grasso rimasto, un goccio d'aceto alla fine. Questa è tutta la ricetta. Polonia e Germania mangiano qualcosa di simile da molto tempo, e il motivo per cui non è cambiata molto è che funziona.
Ingredienti
- 500 gsalsiccia affumicata
- 800 gcavolo verde
- 1 pz.cipolla
- 4 pz.aglio
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaioburro
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- ½ cucchiainosemi di cumino
- 2 cucchiaioaceto di mele
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainozucchero di canna
Preparazione
- Taglia la salsiccia a rondelle di circa 1 cm. Taglia il cavolo a striscioline di 1,5-2 cm — non troppo sottili, vuoi che dopo la cottura rimanga un po' di consistenza. Trita la cipolla e l'aglio.
- Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella larga (30 cm o più) a fuoco medio-alto. Disponi le rondelle di salsiccia in un unico strato e non toccarle per 2-3 minuti per lato finché sono dorate. La doratura è importante — è qui che si forma gran parte del sapore. Trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'olio rimasto e il burro nella stessa padella. Fai cuocere la cipolla 3-4 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Aggiungi l'aglio e i semi di cumino, mescola per 30 secondi.
- Aggiungi il cavolo — riempirà completamente la padella, è normale. Cospargi con sale, pepe, paprika e zucchero di canna. Mescola bene e cuoci coperto per 8-10 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il cavolo non si riduce di circa la metà.
- Togli il coperchio. Alza il fuoco a medio-alto. Cuoci senza coperchio per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non ha bordi dorati e la maggior parte dell'umidità è evaporata. Questo passaggio trasforma la versione acquosa in quella buona.
- Rimetti la salsiccia nella padella, versa l'aceto, mescola tutto insieme. Cuoci altri 2 minuti. Aggiusta di sale. Servi direttamente dalla padella con pane di segale o senape.
Domande
La versione acquosa viene quasi sempre da due errori. Primo: troppo cavolo nella padella tutto insieme. Il cavolo rilascia molta acqua e se si ammassa si cuoce al vapore invece di friggere. Usa una padella larga almeno 30 cm. Secondo: il coperchio non viene tolto alla fine. Cuocere coperto va bene per i primi 8-10 minuti mentre il cavolo appassisce, ma gli ultimi 5-7 minuti devono essere senza coperchio a fuoco medio-alto per far evaporare l'umidità e ottenere i bordi dorati. Là sta il sapore.
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Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.