Капуста с колбасой на сковороде
Копчёная колбаса, поджаренная в горячей сковороде, потом капуста и лук в том же жире, сплеск уксуса в конце. Это весь рецепт. В Польше и Германии что-то подобное едят уже очень давно, и причина, по которой рецепт почти не изменился — он работает.
Ингредиенты
- 500 гкопчёная колбаса
- 800 гбелокочанная капуста
- 1 шт.луковица
- 4 шт.чеснок
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.семена тмин
- 2 ст.л.яблочный уксус
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 ч.л.коричневый сахар
Приготовление
- Нарежьте колбасу кружочками толщиной около 1 см. Капусту нашинкуйте полосками 1,5–2 см — не слишком тонко, нужно, чтобы после готовки осталась текстура. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде (30 см и шире) на среднем-сильном огне. Выложите колбасу в один слой и не трогайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Поджарка здесь важна — именно она даёт большую часть вкуса. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и сливочное. Обжаривайте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкого золота. Добавьте чеснок и тмин, перемешайте 30 секунд.
- Добавьте капусту — она заполнит сковороду полностью, это нормально. Посыпьте солью, перцем, паприкой и коричневым сахаром. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой 8–10 минут, помешивая каждые несколько минут, пока капуста не осядет примерно наполовину.
- Снимите крышку. Поднимите огонь до среднего-сильного. Готовьте без крышки ещё 5–7 минут, иногда помешивая, пока капуста не подрумянится по краям и большая часть влаги не уйдёт. Именно этот шаг превращает водянистый вариант в хороший.
- Верните колбасу в сковороду, влейте уксус, всё перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты. Попробуйте на соль. Подавайте прямо со сковороды с ржаным хлебом или горчицей.
Вопросы
Водянистость — почти всегда результат двух ошибок. Первая: капусту кладут сразу слишком много, она запаривается вместо того чтобы жариться. Сковорода должна быть широкой и горячей; если капуста горкой заполняет всю сковороду — она будет тушиться в собственном соку. Используйте сковороду диаметром минимум 30 см. Вторая: крышка не снята в конце. Тушение под крышкой нужно в начале, когда капуста только оседает. Последние 5–7 минут — без крышки, на среднем-сильном огне, чтобы лишняя влага ушла и появились поджаренные края. Именно это даёт вкус.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.