Кухня · Германия

Немецкая кухня

Колбасы, всё из картошки, хлеб с коркой, которая что-то значит. Квашеная капуста, которая бродила три недели. Шницель, обжаренный как следует.

Сортировать

Братвурст (Bratwurst): Свежие братвурсты, Немецкое светлое пиво, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Братвурст (Bratwurst)

Свежие свиные колбаски поджаренные на гриле или сковороде до глубокого золотистого цвета и шипящего жира внутри. Классический метод: сначала недолго тушить в пиве с луком, затем дожарить на горячем гриле или чугунной сковороде для корочки и хруста. Пивная ванна проваривает колбаски мягко без риска лопнуть. Подавать с немецкой зернистой горчицей, квашеной капустой и хрустящей булочкой.

25 мин420 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Глинтвейн: Сухое красное вино, Палочки корицы, Цельная гвоздика — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Напитки

Глинтвейн

Красное вино медленно нагревается с целыми специями и апельсином, пока кухня не начинает пахнуть декабрьским рынком. Единственный реальный навык здесь — температура: держите правильно и вино остаётся ярким и согревающим; дайте закипеть — теряете алкоголь и получаете плоский сладкий вкус, который никакой корицей не исправить. Двадцать минут внимания, и дальше он держится на минимальном огне часами.

30 мин175 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Капуста с колбасой на сковороде: Копчёная колбаса, Капуста, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Капуста с колбасой на сковороде

Копчёная колбаса, поджаренная в горячей сковороде, потом капуста и лук в том же жире, сплеск уксуса в конце. Это весь рецепт. В Польше и Германии что-то подобное едят уже очень давно, и причина, по которой рецепт почти не изменился — он работает.

30 мин380 ккал4 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌾Без глютена

Карривурст: Братвурст, Том. паста, Порошок карри — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Закуски и бутерброды

Карривурст

Классика берлинского стритфуда: нарезанная братвурст под горячим пряным томатным соусом и щедрой присыпкой карри. Соус — это и есть всё блюдо, и это не кетчуп с размешанным карри: томатную пасту и специи сначала обжаривают в жире, а потом уваривают, пока они не начнут обволакивать колбаску.

30 мин480 ккал4 порц

⚡Быстро

Кезешпецле: Мука, Яйца, Сыр эмменталь — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Кезешпецле

Швабский ответ макаронам с сыром: свежая яичная лапша, послойно переложенная горячей с двумя видами тёртого сыра и засыпанная медленно карамелизованным луком. Ни соуса, ни духовки не нужно — сыр плавится на остаточном тепле лапши, и именно поэтому слои надо собирать быстро.

50 мин680 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Крендель (Brezel / Pretzel): Хлебная мука, Дрожжи, Пищевая сода — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Дрожжевое тесто сформированное в классический узел, опущенное в щелочную ванну и выпеченное при высокой температуре до тёмно-коричневой треснутой корочки. Щелочная ванна — это то что делает крендель похожим на крендель: она запускает интенсивную реакцию Майяра на поверхности которую никакой другой способ выпечки не воспроизведёт. Настоящие немецкие крендели используют пищевой натрий гидроксид; этот рецепт использует прокалённую питьевую соду — доступный домашний аналог с более высоким pH.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Мягкие крендели (Laugenbrezeln): Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Мягкие крендели (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln — самый знаковый хлеб Германии: дрожжевое тесто в форме традиционного узла, погружённое в щелочной раствор и запечённое при высокой температуре до глубокой глянцевой махагоновой корочки с характерной жевательной внешностью и мягкой плотной серединой. Слово Lauge означает щёлочь — именно щелочная ванна производит особый вкус и цвет кренделей через реакцию Майяра. Незаменимы на Октоберфесте и в пивных садах Баварии.

120 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Немецкий картофельный салат: Картофель, Овощной бульон, Горчица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Салаты

Немецкий картофельный салат

Южнонемецкая версия: тёплый плотный картофель нарезают и пропитывают горячей заправкой из бульона, уксуса и горчицы — никакого майонеза рядом. Картофель нужно заправлять, пока он ещё горячий: это единственный момент, когда он впитает бульон и станет кремовым сам по себе.

60 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Обацда: Мягкий сыр, Масло, Творожный сыр — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Закуски и бутерброды

Обацда

Баварский сырный дип с паприкой и тмином, идеально подходящий к брецелям и пиву. Главный секрет — использовать очень мягкие зрелые сыры и сливочное масло комнатной температуры для идеальной кремовой консистенции.

75 мин310 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето

Рулады из говядины (Rinderrouladen): Говядина, Бекон, Солёные огурцы — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Мясные блюда

Рулады из говядины (Rinderrouladen)

Немецкое воскресное жаркое в миниатюре: тонкие ломти говядины, смазанные горчицей, с беконом, луком и солёным огурцом, туго свёрнутые и тушёные два часа до состояния «режется вилкой». Соус строится на пригаре со дна кастрюли, поэтому сильная обжарка рулетов здесь важнее всего остального.

150 мин520 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte): Яйца, Вишня морель, Киршвассера — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Сладкие блюда

Торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte)

Три слоя лёгкого шоколадного бисквита пропитанных киршвассером, наполненных загущенным вишнёвым компотом и мягко взбитыми сливками, покрытых сливками и украшенных шоколадной стружкой и целыми вишнями. Немецкое законодательство требует чтобы аромат кирша был явственно ощутим. Бисквит готовится на раздельных яйцах: взбитые белки вводятся в последнюю очередь. Собранный торт должен ночевать в холодильнике — на следующий день он значительно лучше.

150 мин520 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты): Смешанный фарш, Булочка, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты)

Повседневная немецкая котлета: свино-говяжий фарш, связанный размоченной булочкой, с горчицей, майораном и большим количеством лука, жаренный плоским на сковороде, а не на гриле. Размоченная булочка и делает их нежными, а едят их так же часто холодными из холодильника с горчицей, как горячими с картофелем.

40 мин390 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

австрийская2 recipes швейцарская1 recipes польская3 recipes венгерская2 recipes