Кухня · Германия

Немецкая кухня

Колбасы, всё из картошки, хлеб с коркой, которая что-то значит. Квашеная капуста, которая бродила три недели. Шницель, обжаренный как следует.

Сортировать

Братапфель (запечённые яблоки по-немецки): Яблоко, Изюм, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Сладкие блюда

Братапфель (запечённые яблоки по-немецки)

Братапфель (Bratapfel) — это немецкое запечённое яблоко: целое яблоко с вынутой сердцевиной, начинённое марципаном, обжаренным миндалём и изюмом, замоченным в роме, и запечённое до мягкости. В Германии это зимний десерт, который традиционно готовят к Рождеству из твёрдых кислых яблок, хорошо хранящихся зимой, например из сорта боскоп. Одно яблоко — Bratapfel, несколько — Bratäpfel, Dr. Oetker называет их ещё Puttäpfel, а по-английски это просто немецкие запечённые яблоки. Начинка здесь та, что используют essen & trinken и LECKER, только с небольшим количеством коричневого сахара и корицы. В форму наливают немного яблочного сока, и когда яблоки выходят из духовки, их поливают этим соком. Обычно их подают тёплыми с ванильным соусом, который в этот рецепт не входит. Изюм заранее замачивается в роме на 2 часа. После этого яблоки готовятся около 70 минут, из них 35 в духовке.

70 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Братвурст (Bratwurst): Свежие братвурсты, Немецкое светлое пиво, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Братвурст (Bratwurst)

Братвурст — немецкие сырые колбаски из свинины, которые томят в пиве с луком и обжаривают до золотистой корочки. Способ здесь американский, из Висконсина: сначала недолго тушить в пиве с луком, затем дожарить на горячем гриле или чугунной сковороде для корочки и хруста. Пивная ванна проваривает колбаски мягко без риска лопнуть. Подавать с немецкой горчицей, квашеной капустой и хрустящей булочкой.

25 мин420 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Ванильные рогалики Vanillekipferl: Мука, Масло, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ванильные рогалики Vanillekipferl

Vanillekipferl — маленькое песочное печенье-полумесяц с молотым миндалём, которое ещё тёплым обваливают в ванильном сахаре. Придумали его в Вене, а сегодня без него не обходится ни одна рождественская жестянка с печеньем в Германии и Австрии. В тесте нет разрыхлителя и всего два желтка, поэтому оно получается рассыпчатым и тает во рту, а не хрустит. 75 минут — это замес, формовка и три противня в духовке; ещё час тесто лежит в холодильнике перед формовкой, а вкуснее всего рогалики на второй-третий день в банке. Выход — около 70 штук, по шесть на порцию.

75 мин320 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Векман (Weckmann, немецкий сдобный человечек на день святого Мартина): Мука, Молоко, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Векман (Weckmann, немецкий сдобный человечек на день святого Мартина)

Векман (Weckmann) — немецкая булочка в виде человечка из сладкого дрожжевого теста, с изюминками вместо глаз и пуговиц и часто с маленькой глиняной трубочкой, вставленной в руку. В Рейнланде, Гессене и регионе Рейн-Неккар дети получают его на день святого Мартина, 11 ноября, после шествия с фонариками, а во многих других областях Германии — на день святого Николая, 6 декабря. В Вестфалии и на севере его зовут штутенкерлем (Stutenkerl), а ещё можно услышать Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl и Dambedei, в Швейцарии — Grittibänz. Тесто простое, из молока, сливочного масла и яйца, без пряностей, и поднимается оно один раз, 30–45 минут, так что в духовке с конвекцией от подогрева молока до первой тёплой булочки проходит около полутора часов.

55 мин500 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Глинтвейн: Красное вино, Апельсин, Палочки корицы — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияПросто

Напитки

Глинтвейн

Глинтвейн — это горячее красное вино с пряностями, которым торгуют из деревянных будок на немецких рождественских рынках: вино, сахар, апельсин и целые специи, а по нормам ЕС больше ничего, даже воды. Верх держат апельсин и корица, гвоздика с бадьяном сидят ниже и не дают напитку скатиться в сироп. Вся работа тут — температура: держите кастрюлю около 70°C и не давайте забулькать, иначе вино буреет и становится плоским. Активных действий минут пятнадцать, дальше кастрюля стоит на самом малом огне ещё двадцать-тридцать минут, пока специи раскрываются.

15 мин200 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Земмельнёдель (баварские кнедлики из булки): Булочка, Яйца, Молоко — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Земмельнёдель (баварские кнедлики из булки)

Земмельнёдель — это хлебные кнедлики из южной Германии, Австрии, Южного Тироля и Богемии: вчерашние белые булочки, замоченные в горячем молоке, скреплённые яйцом, приправленные луком и петрушкой и сваренные в подсоленной воде. Semmel — это булочка, а в Швабии и Франконии такие же кнедлики называют Weckknödel или Weckklöße. В Баварии и Австрии хлеб для них продают и уже нарезанным, под названием Knödelbrot. Кнедлики подают к жаркому с большим количеством соуса, а в день святого Мартина, 11 ноября, во многих землях Германии на столе жареный гусь с кнедликами (в том числе хлебными) и красной капустой. Serviettenknödel делают из похожего теста, но формуют в один длинный рулет, заворачивают в ткань и подают ломтиками. В этом рецепте круглые. Хлеб замачивается в горячем молоке 20 минут, кнедлики варятся ещё 20, а пробный кнедлик добавляет пару минут, так что на всё нужно чуть больше часа.

50 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Карривурст: Братвурст, Том. паста, Порошок карри — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Закуски и бутерброды

Карривурст

Карривурст — берлинский стритфуд: свиная колбаска, нарезанная кружками, под горячим томатным соусом с карри и с присыпкой карри-порошком сверху. Первую продала Херта Хойвер у своего ларька в Шарлоттенбурге в сентябре 1949 года, и соус она собирала из томатной пасты, порошка карри и вустерского соуса, а не из готового кетчупа. В Берлине берут варёную колбаску без оболочки, бледную и мягкую, в Рурской области жарят братвурст в оболочке ради упругости; и там и там подают с картошкой фри под кетчупом и майонезом, это заказывают одним словом Pommes rot-weiß.

30 мин460 ккал4 порц

⚡Быстро

Картоффельзуппе (немецкий картофельный суп): Картофель, Лук порей, Морковь — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Супы

Картоффельзуппе (немецкий картофельный суп)

Картоффельзуппе — будничный немецкий картофельный суп: рассыпчатый картофель разваривают с Suppengrün, стандартным пучком суповых овощей из моркови, корневого сельдерея, порея и петрушки, и приправляют майораном, а не тимьяном. В конце в него кладут нарезанные кружками сосиски боквурст или венские. Загущает суп сам картофель, поэтому здесь нет ни муки, ни мучной заправки: треть кубиков разминают о стенку кастрюли, и получается плотность, которую мука сделала бы только клейстерной. Тюрингия пробивает кастрюлю до гладкости, Саксония оставляет кубики целыми, а эта версия стоит между ними.

50 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

Кезешпецле: Мука, Яйца, Сыр эмменталь — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Кезешпецле

Швабский ответ макаронам с сыром: свежая яичная лапша, послойно переложенная горячей с двумя видами тёртого сыра и засыпанная медленно карамелизованным луком. Ни соуса, ни духовки не нужно — сыр плавится на остаточном тепле лапши, и именно поэтому слои надо собирать быстро.

50 мин680 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Коричные звёзды Zimtsterne: Миндаль, Яичные белки, Корица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Коричные звёзды Zimtsterne

Zimtsterne — немецкое рождественское печенье в форме звёзд, в котором совсем нет муки: тесто состоит из молотого миндаля, корицы и меренги из белков с сахарной пудрой, а часть этой же меренги становится белой глазурью сверху. Родом они из Швабии, с юга Германии, и внутри остаются мягкими и тягучими, ближе к марципану, чем к печенью. Пекут их всего при 140°C, чтобы глазурь осталась белоснежной. 90 минут — это взбивание, вырезание, глазировка и два противня в духовке; ещё 45 минут липкое тесто отдыхает в холодильнике перед раскаткой. Выход — около 40 звёзд, по четыре на порцию, и они от природы без глютена.

90 мин350 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Краутпфанне — немецкая сковорода с капустой и копчёной колбасой: Копчёная колбаса, Белокоч. капуста, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Краутпфанне — немецкая сковорода с капустой и копчёной колбасой

Краутпфанне — немецкое блюдо одной сковороды: белокочанная капуста, нарезанная лентами, лук и копчёная колбаса, доведённые до готовности на смальце с тмином и сладкой паприкой. «Краут» — так капусту называют на юге и востоке Германии и в Австрии, оттуда и имя сковороды. Колбаса идёт первой, чтобы капуста готовилась в вытопившемся из неё жире, а последние минуты проходят без крышки — именно там появляются подпалины по краям. Две столовые ложки уксуса в конце снимают тяжесть.

30 мин430 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена💪Высокобелковое

Крендель (Brezel / Pretzel): Хлебная мука, Дрожжи, Пищевая сода — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Крендель (немецкий Brezel, Laugenbrezel) — узел из дрожжевого теста родом из Южной Германии и Австрии, который перед выпечкой окунают в щелочную ванну, чтобы корочка стала блестящей красновато-коричневой. Именно ванна даёт кренделю тёмную корочку и лёгкую горчинку. Немецкие пекарни берут пищевую щёлочь; в этом рецепте прокалённая питьевая сода — домашний вариант с более высоким pH, чем у обычной соды. Серединка толстая и мягкая, скрученные концы тонкие, упругие и хрустящие. Активная работа занимает около 55 минут. Соде нужен час в духовке (она может запекаться, пока поднимается тесто), тесто поднимается 1 час и ещё 30 минут охлаждается, так что от начала до конца пройдёт около 2 часов 40 минут. Подавайте тёплыми, с маслом и холодным пивом.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

австрийская3 recipes швейцарская1 recipes польская3 recipes венгерская2 recipes