Кухня · Германия

Немецкая кухня

Колбасы, всё из картошки, хлеб с коркой, которая что-то значит. Квашеная капуста, которая бродила три недели. Шницель, обжаренный как следует.

Сортировать

Фламмкухен — немецкий тарт фламбе: Мука, Сметана, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Фламмкухен — немецкий тарт фламбе

Фламмкухен (Flammkuchen; по-эльзасски Flammekueche, по-французски tarte flambée) — раскатанная почти до прозрачности лепёшка из муки, воды и масла, смазанная сметанным кремом и засыпанная сырыми кольцами лука и кубиками копчёной грудинки. Родом он из Эльзаса, а Баден и Пфальц на немецком берегу Рейна подают его на своих сентябрьских винных праздниках и считают своим ничуть не меньше. Дрожжей в тесте нет, поэтому печётся не пицца, а тонкий хрустящий корж: десять-двенадцать минут при 250°C на противне, который грелся вместе с духовкой. Единственное неспешное место — полчаса отдыха теста перед раскаткой.

40 мин610 ккал4 порц

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты): Смешанный фарш, Булочка, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты)

Повседневная немецкая котлета: свино-говяжий фарш, связанный размоченной булочкой, с горчицей, майораном и большим количеством лука, жаренный плоским на сковороде, а не на гриле. Размоченная булочка и делает их нежными, а едят их так же часто холодными из холодильника с горчицей, как горячими с картофелем.

40 мин390 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Цвечгендачи (баварский сливовый пирог): Слива венгерка, Сухие дрожжи, Мука — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Цвечгендачи (баварский сливовый пирог)

Цвечгендачи, или просто дачи, а в других регионах Германии — цвечгенкухен, это баварский открытый пирог из тонкого дрожжевого теста, сплошь укрытый половинками цвечге — небольших овальных тёмно-фиолетовых слив, которые созревают с августа по октябрь. Аугсбург считает пирог своим изобретением, и его жителей до сих пор в шутку называют «датчибуржцами» — отчасти потому, что раскрытые веером половинки сливы напоминают шишку кедровой сосны с герба города. Тесто остаётся тонким и лишь слегка сладким, чтобы главным оставался вкус фрукта: кисловатая кожица против мягкой, почти джемовой мякоти, а сверху — корица или масляная крошка. Пирог исчезает с прилавков пекарен, как только заканчивается сезон слив, и возвращается каждую осень как раз к празднику урожая в начале октября.

70 мин390 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Цвибелькухен (немецкий луковый пирог): Лук, Мука, Сметана — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Цвибелькухен (немецкий луковый пирог)

Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — это солёный луковый пирог из винодельческих деревень юга Германии (Швабия, Пфальц, Баден, Франкония), который пекут в сентябре и октябре и едят с федервайсером, мутным молодым вином, ещё бродящим в бокале. Под начинкой не песочное тесто, а дрожжевое: тонкая хлебная основа, вдавленная в противень, — именно так пирог продают на осенних винных праздниках. Сверху идёт больше килограмма лука, томлённого до полного оседания, залитого сметаной с яйцами, с тмином и копчёным беконом. Тесту нужен примерно час на подъём, и в указанное время этот час не входит.

80 мин350 ккал12 порц

Шницель (Schnitzel): Отбивные из свиной корейки, Панировочные сухари, Яйца — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Шницель (Schnitzel)

Тонкие котлеты из свинины или телятины отбитые до 3–4 мм, запанированные в муке, яйце и сухарях, обжаренные в горячем жире до золотой хрустящей корочки. Признак хорошего шницеля — корочка слегка вздутая и отслоившаяся от мяса с пузырьками воздуха. Это происходит только если панировку не прижимать. Жира должно быть достаточно чтобы шницель плавал. Подавайте немедленно с долькой лимона.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Шпекулациус (немецкое пряное рождественское печенье): Миндаль, Корица, Кардамон — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Шпекулациус (немецкое пряное рождественское печенье)

Шпекулациус — тонкое хрустящее пряное печенье из песочного теста, которое перед выпечкой оттискивают рисунком; в Нидерландах и Бельгии его называют спекюлас (speculaas), а в Рейнской области и Вестфалии пекут ко Дню святого Николая 6 декабря. Тесто — обычное песочное на масле, но с домашней смесью специй: корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, душистый перец и белый перец, плюс молотый миндаль для рассыпчатости. По традиции рисунок даёт резная деревянная форма, Model, но обычная скалка с тиснением или простая формочка для печенья дают то же самое печенье без специальной формы в доме. 60 минут здесь — это замес, формовка и два противня в духовке; само тесто должно отлежаться в холодильнике ночь, а хрустящим печенье становится только после полного остывания. Выход — около 45 тонких печений, по пять на порцию.

60 мин345 ккал9 порц

🌿Вегетарианское

Шпецле (Spätzle): Пшеничная мука, Яйца, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Шпецле (Spätzle)

Шпецле — мягкие клёцки из яиц и муки родом из Швабии на юге Германии: тесто продавливают через тёрку или дуршлаг в кипящую подсоленную воду, затем доводят в коричневом масле до лёгкой хрустящей корочки по краям. Название (читается «шпетс-ле») обычно понимают как «воробушки», хотя оно может происходить от слова Batzen — комок теста. Шпецле — местный аналог пасты: их подают к шницелю и гуляшу или запекают слоями с расплавленным сыром, получая кезешпецле (Käsespätzle). Тесто гуще блинного, но жиже хлебного: под собственным весом оно проходит через отверстия, если подтолкнуть лопаткой. Перед продавливанием через дуршлаг оно отдыхает 15 минут. Именно масляная обжарка на сковороде превращает их из простых варёных клёцок в блюдо, которое хочется есть само по себе.

35 мин435 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники): Молотый миндаль, Мёд, Апельсиновые цукаты — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники)

Элизен-лебкухен, или элизенлебкухен, — это нюрнбергский пряник высшего сорта: по немецким пищевым стандартам в нём должно быть минимум 25% молотого миндаля, фундука или грецких орехов и не более 10% муки, а в этом рецепте муки нет вовсе. Липкую массу из орехов, апельсиновых и лимонных цукатов, мёда и пряностей выпекают на круглых вафельных облатках, чтобы тесто не соприкасалось с противнем напрямую, а держится оно только на взбитых яйцах, без разрыхлителя, поэтому внутри печенье остаётся мягким и влажным, ближе к ореховому печенью, чем к плотному прянику. 55 минут — это взбивание яиц, замес, выпечка двух противней и глазировка половины сахарной, половины шоколадной глазурью; отдельно масса час охлаждается в холодильнике, а глазури нужна ночь, чтобы застыть. Выход — около 20 штук, по два на порцию.

55 мин445 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

австрийская3 recipes швейцарская1 recipes польская3 recipes венгерская2 recipes