Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты)
Повседневная немецкая котлета: свино-говяжий фарш, связанный размоченной булочкой, с горчицей, майораном и большим количеством лука, жаренный плоским на сковороде, а не на гриле. Размоченная булочка и делает их нежными, а едят их так же часто холодными из холодильника с горчицей, как горячими с картофелем.
Ингредиенты
- 500 гсвино-говяжий фарш
- 1 штбулочка (вчерашняя)
- 100 млмолоко
- 1 штлук
- 1 штяйцо
- 15 ггорчица (среднеострая)
- 5 гмайоран (сушёный)
- 5 гсоль
- 3 гчёрный перец
- 30 гсливочное масло
- 5 гпетрушка
- 2 гпаприка
Приготовление
- Разорвите вчерашнюю булочку на куски, положите в миску и залейте молоком. Оставьте на 10 минут до полного размягчения, затем отожмите лишнее молоко руками и разомните.
- Мелко нарежьте лук и припустите его на части сливочного масла на среднем огне около 5 минут. Дайте остыть — горячий лук начинает заваривать яйцо и делает массу жирной.
- Выложите фарш в большую миску вместе с отжатой булкой, остывшим луком, яйцом, горчицей, майораном, рубленой петрушкой, паприкой, солью и перцем.
- Перемешайте руками только до однородности, без прожилок. Не вымешивайте — от лишней работы масса становится упругой и резиновой вместо нежной. Обжарьте чайную ложку массы, чтобы проверить соль до формовки.
- Мокрыми руками сформуйте 8 котлет толщиной около 2 см и как следует их приплюсните. Фрикаделлен плоские, а не круглые, как итальянские митболы, — так они равномерно прожариваются на сковороде.
- Растопите оставшееся масло в широкой сковороде на среднем огне и жарьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны. Держите умеренный огонь: сильный сожжёт корочку раньше, чем дойдёт середина, слабый — и они будут тушиться в собственном соку.
- Слегка надавите на одну — сок должен быть прозрачным. Дайте отдохнуть пару минут и подавайте горячими с картофелем и соусом или холодными на следующий день в булочке с горчицей.
Вопросы
Во фрикаделлен вмешаны размоченный хлеб, яйцо, лук и приправы вроде горчицы и майорана, и жарят их плоскими на сковороде. Бургерная котлета — обычно просто приправленная говядина с гриля, в булке. Текстура заметно другая: мягче и приправлена насквозь.
Можно, но смесь традиционна и даёт лучший результат: свинина даёт жир и нежность, говядина — вкус и структуру. Только говядина плотнее и суше, только свинина мягче и жирнее. В любом случае избегайте очень постного фарша, иначе котлеты выйдут сухими.
Обычно мало связующего или слишком влажная масса. Отжатый хлеб и яйцо держат всё вместе, так что выжимайте хлеб как следует, а не оставляйте капающим. Помогает и охлаждение сформованных котлет 20 минут перед жаркой.
Можно — около 25 минут при 200 °C на противне с бумагой, перевернув один раз. Выйдет легче, но без румяной корочки, которую даёт сковорода, а корочка — большая часть вкуса. Если есть время, жарка остаётся лучшим вариантом.
Горячими с картофелем, соусом и овощами как основное или комнатной температуры как еду для пикника и вечеринки. Холодными в булочке с горчицей — пожалуй, самый частый способ: их намеренно готовят большими партиями, чтобы есть несколько дней.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!