Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты)

Приготовление

1. 1Разорвите вчерашнюю булочку на куски, положите в миску и залейте молоком. Оставьте на 10 минут до полного размягчения, затем отожмите лишнее молоко руками и разомните.
2. 2Мелко нарежьте лук и припустите его на части сливочного масла на среднем огне около 5 минут. Дайте остыть — горячий лук начинает заваривать яйцо и делает массу жирной.
3. 3Выложите фарш в большую миску вместе с отжатой булкой, остывшим луком, яйцом, горчицей, майораном, рубленой петрушкой, паприкой, солью и перцем.
4. 4Перемешайте руками только до однородности, без прожилок. Не вымешивайте — от лишней работы масса становится упругой и резиновой вместо нежной. Обжарьте чайную ложку массы, чтобы проверить соль до формовки.
5. 5Мокрыми руками сформуйте 8 котлет толщиной около 2 см и как следует их приплюсните. Фрикаделлен плоские, а не круглые, как итальянские митболы, — так они равномерно прожариваются на сковороде.
6. 6Растопите оставшееся масло в широкой сковороде на среднем огне и жарьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны. Держите умеренный огонь: сильный сожжёт корочку раньше, чем дойдёт середина, слабый — и они будут тушиться в собственном соку.
7. 7Слегка надавите на одну — сок должен быть прозрачным. Дайте отдохнуть пару минут и подавайте горячими с картофелем и соусом или холодными на следующий день в булочке с горчицей.