Глинтвейн
Красное вино медленно нагревается с целыми специями и апельсином, пока кухня не начинает пахнуть декабрьским рынком. Единственный реальный навык здесь — температура: держите правильно и вино остаётся ярким и согревающим; дайте закипеть — теряете алкоголь и получаете плоский сладкий вкус, который никакой корицей не исправить. Двадцать минут внимания, и дальше он держится на минимальном огне часами.
Ингредиенты
- 750 млсухое красное вино
- 1 крупный апельсин
- 3 шт.палочки корица
- 6 шт.гвоздика
- 2 шт.звёздочки бадьяна
- 4 шт.стручки кардамона, слегка раздавленные
- 60 млбренди или тёмный ром
- 2 ст.л.коричневый сахар, мёд или кленовый сироп
- 200 млвода или несладкий яблочный сок
Приготовление
- Прогрейте специи. Положите палочки корицы, гвоздику, бадьян и раздавленные стручки кардамона в сухую кастрюлю на средний огонь. Помешивайте 30-40 секунд, пока не почувствуете аромат — не дым, просто тепло и запах. Этот шаг легко пропустить, а зря: разница между прогретыми и непрогретыми специями в готовом напитке ощутима.
- Сложите всё вместе. Влейте вино, воду (или яблочный сок) и добавьте кружочки апельсина в кастрюлю со специями. Сейчас же добавьте сахар или подсластитель — в тёплой жидкости он растворится лучше. Перемешайте. Не увеличивайте огонь. Цель — 70-75°C, это значительно ниже кипения. Без термометра ориентируйтесь так: от поверхности равномерно идёт пар, у краёв кастрюли появляются мелкие пузырьки — это нужная зона. Как только пузырьки появятся в центре кастрюли — огонь слишком сильный.
- Держите температуру. Убавьте до минимально возможного огня. Закройте кастрюлю крышкой и дайте вину настаиваться 20-30 минут. За это время специи полностью отдадут аромат. Не держите специи дольше 45 минут — после этой точки они начинают давать горечь вместо тепла. Вино должно мягко париться всё время, не кипеть.
- Процедите и завершите. Перелейте глинтвейн через мелкое сито в другую кастрюлю или жаропрочный кувшин. Выбросьте кружочки апельсина и целые специи. Попробуйте — при необходимости добавьте ещё подсластитель. Бренди или ром добавляйте здесь, после снятия с огня — не на плите, иначе алкоголь испарится прежде, чем вы выпьете.
- Подайте. Разлейте по жаропрочным кружкам или стаканам. По желанию положите в каждую свежий кружочек апельсина или палочку корицы. Если подаёте не сразу — держите процеженный глинтвейн на минимальном огне или в мультиварке в режиме подогрева. 2-3 часа он держится хорошо. Никогда не кладите обратно использованные специи в кастрюлю — они немедленно начнут горчить.
Вопросы
Нет, и хорошее здесь жалко тратить. Глинтвейн — один из лучших способов реабилитировать посредственную бутылку: специи, апельсин и подсластитель перекрывают большинство недостатков. Нужно сухое, среднетелое или полнотелое красное — Мерло, Каберне-Совиньон, Гарнача, Шираз. Мягкие вина при нагреве становятся водянистыми, совсем дешёвые — горечь никуда не девается. Идеал: бутылка, которую вы пили бы и без подогрева, но не стали бы жалеть.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.