Великобритания · Напитки · Веганское
Домашний яблочный сидр
Свежий яблочный сок, сброженный одну-две недели с винными или сидровыми дрожжами, затем осветлённый и разлитый по бутылкам. Настоящий домашний сидр ничем не напоминает приторные промышленные версии – он суше, сложнее, с подлинным яблочным характером. Процесс прост: отожмите или купите сок, добавьте дрожжи, ждите.
30 мин 120 ккал 8 порц Просто🌱Веганское🇬🇧Великобритания★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 5 лсвежий яблочный сок, нефильтрованный и непастеризованный
- 1 пакетиксидровые или винные дрожжи
- 1 ч.л.питательные вещества для дрожжи
- 1 таблеткатаблетка Кэмпдена
- 50 гсахар на литр
- 1 ч.л.сахар на 500 мл бутылку
Приготовление
- Подготовьте сок. При прессовании свежих яблок: тщательно вымойте, удалите сердцевину (но оставьте кожицу – на ней дикие дрожжи и танин), отожмите. Процедите через марлю в чистую стерилизованную ёмкость для брожения. При использовании магазинного сока: выбирайте мутный, нефильтрованный, непастеризованный. Избегайте соков с консервантами (сорбат калия блокирует брожение; аскорбиновая кислота допустима).
- Внесите дрожжи. Проверьте температуру сока: идеально 18-22°C. Рассыпьте сухие дрожжи прямо по поверхности сока. Добавьте питательные вещества. Установите гидрозатвор, заполненный водой. В течение 12-24 часов при комнатной температуре гидрозатвор начнёт булькать.
- Бродите 1-2 недели. Держите ёмкость при комнатной температуре (18-22°C), вдали от прямого солнечного света. Интенсивное бурление первых дней замедлится до редких пузырьков. Брожение завершено, когда гидрозатвор не булькает 48 часов подряд и сидр начинает осветляться. Попробуйте: должен быть сухим, слегка терпким, с чистым яблочным ароматом – не уксусным.
- Осветлите и перелейте. Сифоном снимите сидр с осадка на дне в чистую вторую ёмкость. Оставьте осветляться ещё 3-5 дней. На этом этапе сидр можно употреблять как тихий – сухой, терпкий, с ярким яблочным вкусом.
- Разлейте для игристого сидра. Для игристого сидра добавьте ровно 1 ч.л. сахара на каждые 500 мл бутылки перед закупоркой. Остаточные дрожжи переработают сахар и создадут CO₂. Используйте бутылки для газированных напитков. Выдерживайте при комнатной температуре 5-7 дней, затем охлаждайте не менее 3 дней. Домашний сидр хранится 3-6 месяцев в холодильнике.
Вопросы
Лучший сидр получается из смеси сортов: кислое яблоко для кислотности (Антоновка, Гренни Смит), сладкое десертное для тела (Голден, Фуджи, Гала) и в идеале дикое яблоко или ранетка для танина. При использовании магазинного сока смешивание двух-трёх разных видов заметно улучшает результат.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I always chill the glasses for homemade apple cider — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.