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手作りアップルサイダー（発酵リンゴ酒）
新鮮なリンゴジュースをワインまたはサイダー酵母で1〜2週間発酵させ、澄ませてから瓶詰めします。本物の手作りサイダーはシロップ状の市販品とは全く違います——より辛口で複雑、果物によって異なる本物のリンゴの個性があります。
30 分 120 kcal 8 人前 簡単🌱ヴィーガン🇬🇧イギリス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 5 l新鮮なリンゴジュース、無濾過無殺菌
- 1 袋サイダーまたはワイン酵母
- 1 小さじ酵母栄養素
- 1 錠カンプデン錠
- 50 gリットルあたりの砂糖
- 1 小さじmlボトルあたりの砂糖
作り方
- ジュースを準備する。生のリンゴを絞る場合：よく洗って芯を除き（皮は残す——野生酵母とタンニンが含まれます）、絞ります。チーズクロスで清潔に殺菌した発酵容器に濾し入れます。市販のジュースを使う場合：できれば濃いめの、無濾過、無殺菌を選びます。ソルビン酸カリウムの入ったジュースは避けてください。
- 酵母を接種する。ジュースの温度を確認：18〜22°Cが理想的です。ドライ酵母をジュースの表面に直接振りかけます。水を入れたエアロックを取り付けます。室温で12〜24時間以内にエアロックがぶくぶくし始めるはずです。
- 1〜2週間発酵させる。直射日光を避けて室温（18〜22°C）に保ちます。エアロックが48時間連続して泡立ちを止め、サイダーが澄み始めたら発酵は完了です。
- 澄ませて移す。底の沈殿物からサイファンでサイダーをきれいな2番目の容器に移します。さらに3〜5日間澄ませます。
- スパークリングサイダー用にボトリングする。密封前に500mlボトルあたりちょうど小さじ1杯の砂糖を加えます。炭酸飲料用の耐圧ボトルを使用します。室温で5〜7日保存し、開ける前に少なくとも3日冷蔵します。
よくある質問
最高のサイダーは品種のブレンドから：酸味用の酸っぱいリンゴ、ボディ用の甘いデザートリンゴ、理想的にはタンニンの多い品種。市販ジュースを使う場合、2〜3種類の異なるブランドや品種をブレンドすると結果が著しく改善します。
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Comments (1)
I always chill the glasses for homemade apple cider — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.