Кухня · Великобритания

Британская кухня

Воскресное жаркое, настоящий сыр, хлебный пудинг, пиво. Традиция пабной еды — серьёзно, без извинений.

Сортировать

Веганский пастуший пирог: Чечевица, Грибы, Картофель — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.

70 мин420 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Говядина веллингтон (Beef Wellington): Говяжья вырезка, Грибы, Прошутто — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Мясные блюда

Говядина веллингтон (Beef Wellington)

Говядина Веллингтон (Beef Wellington, она же филе в тесте, filet de bœuf en croûte) — британское парадное жаркое: центральная часть говяжьей вырезки, обжаренная на сильном огне, смазанная дижонской горчицей, завёрнутая в грибной дюксель и прошутто и запечённая в слоёном тесте на сливочном масле. Откуда взялось название, неясно: одни связывают его с герцогом Веллингтоном, другие считают блюдо английской версией французского филе в тесте. В разрезе видны тонкая тёмная корочка, слой сухого дюксельса и розовая сердцевина. Закладывайте около полутора часов работы и времени в духовке, плюс не меньше 70 минут охлаждения между этапами и 15 минут отдыха: примерно три часа от начала до стола.

95 мин790 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Горячие булочки с крестом: Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Горячие булочки с крестом

История горячих булочек с крестом восходит к XIV веку — монах в аббатстве Сент-Олбанс раздавал такие булочки бедным в Страстную пятницу. Сейчас они означают весну. Тесто обогащено маслом, яйцами и тёплым молоком; приправлено корицей, ямайским перцем и мускатом; набито распаренной смородиной и апельсиновой цедрой. Крест наносится мучной пастой перед выпечкой, потом сверху — глазурью. Есть тёплыми, разломив пополам и намазав маслом, с чаем.

180 мин285 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Грибной веллингтон: Грибы портобелло, Каштановых шампиньонов, Слоёное тесто — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Грибной веллингтон

Рулет из грибов портобелло, дюкселя, увядшего шпината и карамелизованного лука в золотистом хрустящем слоёном тесте. Это блюдо которое делает веганские праздники по-настоящему торжественными. Ключ — управление влажностью на каждом этапе: правильно просушенные грибы, отжатый шпинат, холодная начинка встречающая тесто. Сделайте эти вещи правильно и тесто запечётся хрустящим и сухим, а не мокрым снизу. Надрезанная крышка, нож проходящий через слои, поднимающийся пар — это одно из тех блюд которое производит впечатление прежде чем кто-то его попробовал.

75 мин480 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Домашний яблочный сидр: Яблочный сок, Дрожжи — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Напитки

Домашний яблочный сидр

Домашний яблочный сидр в этом рецепте алкогольный, в США его называют «хард-сайдер»: это сухой, слегка игристый напиток из яблочного сока, который 1–2 недели бродит на винных или сидровых дрожжах, после чего его осветляют и разливают по бутылкам. Это не тот несброженный «сидр», который в США продают как сок. Сам сок даёт примерно 5–6% спирта, а 50 г сахара на литр из этого рецепта поднимают крепость примерно до 8–9%, так что относитесь к нему как к вину, а не к лимонаду. Он получается суше и кислее сладкого магазинного сидра, а вкус зависит от того, какие яблоки вы взяли. С магазинным соком самой работы набирается около часа, а если отжимать яблоки самим, то ещё не меньше часа; остальное время уходит на ожидание и на то, чтобы держать всё в чистоте.

60 мин135 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Жареная треска: Филе трески, Чеснок, Лимон — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Рыба и морепродукты

Жареная треска

Жареная треска — простое и вкусное блюдо из свежего или размороженного филе трески. Особенно популярно в скандинавской, британской и португальской кухнях.

65 мин225 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

Лембас (эльфийский дорожный хлеб): Мука, Масло, Мёд — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Лембас (эльфийский дорожный хлеб)

Лембас — дорожный хлеб эльфов из «Властелина колец» Толкина. По легенде, одного кусочка хватает взрослому человеку на целый день пути. Это масляное рассыпчатое печенье с мёдом, корицей и сливками: выпекается меньше чем за 15 минут, хранится несколько дней в жестяной коробке. Насечка «X» на каждом кусочке — обычай фанатских рецептов.

30 мин210 ккал14 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Персиковый крамбл: Персики, Пшеничная мука, Овсяные хлопья — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Сладкие блюда

Персиковый крамбл

Сочные персики под грубой, рассыпчатой овсяно-ореховой крошкой, которая ломается под ложкой. Начинка загустевает в процессе выпечки, крошка становится золотистой, и всё это пахнет летом.

55 мин340 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Рисовая каша на молоке: Рис, Молоко, Сахар — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Сладкие блюда

Рисовая каша на молоке

Рис и молоко, медленно томящиеся на плите, пока крахмал не превратит всё в густую кремовую массу. Одно из старейших блюд-утешений. На плите занимает около 40 минут. Подавать тёплой с корицей или холодной — прямо из холодильника.

45 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Сконы (Британские Сконы на Пахте): Пшеничная мука, Разрыхлитель, Холодное сливочное масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Сконы (Британские Сконы на Пахте)

Сконы — основа британского крем-чая: их подают тёплыми, разрезанными пополам вдоль, намазанными клотид-кримом и джемом, с чашкой чая во второй половине дня. Слово scone записано в Шотландии в 1513 году, сконы на разрыхлителе появились только после 1843 года, а сегодня их связывают с Девоном и Корнуоллом на юго-западе Англии. Это быстрый хлеб (его поднимают разрыхлитель и пищевая сода, а не дрожжи) из муки, холодного сливочного масла, пахты и немного сахара. Ключевая техника та же, что при работе с песочным тестом: очень холодное масло втирают в муку до состояния крошки, затем холодная жидкость лишь соединяет тесто — никакого замеса. Кусочки холодного масла в тесте попадают в горячую духовку и выпускают пар: отсюда лёгкая слоистость и сильный подъём, который сам разрывает скон посередине по «талии», так что его легко разломить руками без ножа. Рецепт даёт шесть высоких сконов. Масло 10 минут лежит в морозилке, а нарезанные сконы 15 минут в холодильнике; это время в общее не входит.

35 мин360 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Фиш-энд-чипс: Белая рыба, Картофель, Мука — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Рыба и морепродукты

Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — британское блюдо навынос: рыба в кляре (обычно треска или пикша) с толстыми чипсами. Чипсы жарят дважды — сначала при более низкой температуре, чтобы дошли внутри, затем при более высокой, чтобы подрумянились, — а рыба обжаривается один раз, но в горячем масле, в холодном, едва перемешанном пивном кляре.

60 мин730 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом: Смесь грибов, Зелёный лук, Чили крисп — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Овощи и грибы

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом

Слои хрустящего теста фило вокруг начинки из грибов и зелёного лука, каждый лист пропитан смесью растопленного масла и чили-криспа. Что-то среднее между турецким бёреком и азиатской выпечкой — глубоко золотистое сверху, пронизанное ароматом кунжута и чили, с сочной начинкой внутри.

55 мин295 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

ирландская1 recipes американская175 recipes французская67 recipes австралийская1 recipes