Сконы (Британские Сконы на Пахте)
Сконы — основа британского крем-чая: сконы подаются тёплыми, разрезанными пополам, намазанными клотид-кримом и джемом, с чашкой чая. Это быстрый хлеб (разрыхляется порошком, не дрожжами) из муки, холодного масла, пахты и сахара. Ключевая техника — как при изготовлении тесто для пирогов: очень холодное масло втирается в муку до состояния крошки, затем холодная жидкость едва соединяет тесто — никакого замешивания.
Ингредиенты
- 350 гпшеничная мука
- 1.5 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.пищевая сода
- ½ ч.л.мелкая соль
- 2 ст.л.сахарная пудра
- 85 гхолодное несолёное масло
- 1 шт.яйцо холодное
- 180 млхолодная пахта
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 80 гсухофрукты
- 2 ст.л.цельное молоко или пахта
Приготовление
- Держите всё холодным и разогрейте духовку. Холодное масло остаётся твёрдым пока не попадёт в горячую духовку — там оно выпускает пар и создаёт слои. Тёплое масло впитывается в тесто и даёт плотный плоский скон. Уберите масло в морозильник на 10 минут. Разогрейте духовку до 220°C.
- Сделайте крошку. Просейте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар в большую холодную миску. Добавьте кубики холодного масла. Кончиками пальцев быстро и легко вотрите масло в муку, поднимая и перебрасывая смесь, пока не образуется крупная крошка с видимыми горошинами масла. Не доводите до полностью гладкой консистенции.
- Соедините компоненты. Взбейте холодное яйцо, пахту и ваниль в маленькой миске. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Влейте влажные ингредиенты, добавьте сухофрукты если используете. Ножом с круглым лезвием или вилкой режущими движениями соедините тесто пока оно едва сойдётся в шершавый ком. Немедленно остановитесь.
- Формуйте и вырезайте. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разомните ладонями до толщины 3–4 см. Вырезайте формочкой 6–7 см, нажимая прямо вниз — не крутите. Смажьте верхушки молоком или пахтой. Уберите в холодильник на 15 минут.
- Выпекайте. 12–15 минут при 220°C до глубокого золотого цвета. На серединке должна появиться светлая полоска-«талия». Переложите на решётку. Подавайте тёплыми с клотид-кримом и джемом.
Вопросы
Холодные кусочки масла в тесте попадают в горячую духовку и быстро испаряются, расталкивая слои теста. Это создаёт карманы воздуха и лёгкую слоистость. Тёплое масло равномерно покрывает частицы муки и при нагреве даёт плотный песочный, плоский скон без слоёв.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cold butter and a light hand are everything. Work the butter into the flour while it is still ice-cold from the fridge — the goal is pea-sized chunks of butter, not a smooth mixture. Those butter chunks melt in the oven and create steam pockets that lift the scones into their signature flakiness. Buttermilk gives a slight tang that distinguishes proper British scones from the dense American version. Do not overmix once the buttermilk goes in. Lumpy dough makes tender scones. Smooth dough makes hockey pucks.