Веганский пастуший пирог
Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.
Ингредиенты
- 250 гзелёная или коричневая чечевица
- 300 гкаштановые или кремини грибы
- 1 кгмучнистого картофель, очищенный и нарезанного
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 шт.крупная луковица
- 3 шт.средние морковки, нарезанные кубиком
- 2 шт.сельдерей, нарезанных кубиком
- 4 шт.зубчики чеснока
- 2 ст.л.томатная паста
- 500 мловощной бульон
- 1 ст.л.соевый соус или тамари
- 1 ч.л.свежие листья тимьян
- 1 ч.л.свежий розмарин
- 80 гзамороженный зелёный горошка
- 3 ст.л.веганского масло
- 60 млрастительное молоко
Приготовление
- Сварите чечевицу. Положите промытую чечевицу в кастрюлю с большим количеством холодной воды (без соли — он делает кожуру жёсткой). Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности, но ещё держащей форму — должна оказывать лёгкое сопротивление при укусе. В духовке она дойдёт до конца. Слейте и отложите. Разогрейте духовку до 200°C.
- Создайте начинку. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла в большой глубокой жаропрочной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте 7–8 минут до мягкости и золотистости. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 5–6 минут — дайте им выпустить жидкость и выпарить её до конца перед следующим шагом. Добавьте чеснок и травы, перемешайте 60 секунд. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты до потемнения и аромата.
- Потушите соус. Влейте овощной бульон и соевый соус. Перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте слитую чечевицу. Доведите до кипения, убавьте до слабого кипения на 15–20 минут пока смесь не загустеет и большая часть бульона не впитается. Начинка должна быть влажной но не жидкой — держать форму при выкладке ложкой. Вмешайте замороженный горошек. Попробуйте и щедро посолите и поперчите. Дайте начинке остыть 15 минут перед добавлением пюре.
- Приготовьте картофельное пюре. Варите нарезанный картофель в хорошо подсоленной воде 15–18 минут до полной готовности. Слейте и верните в горячую кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту чтобы выпарить лишнюю влагу — сухой картофель даёт лучшее пюре. Добавьте веганское масло и растительное молоко. Разомните до гладкости без комков. Попробуйте и приправьте солью и белым перцем. Пюре должно быть достаточно густым.
- Соберите и запеките. Если не используете жаропрочную кастрюлю — переложите начинку в большую форму для запекания (около 25×30 см). Дайте постоять 10 минут чтобы слегка остыть. Выкладывайте пюре порциями равномерно по поверхности, затем разровняйте лопаткой. Проведите вилкой по верху создавая рифлёный рисунок — ребристые края лучше зарумяниваются. Полейте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте 25–30 минут до золотистости и пузырения краёв. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
Вопросы
Зелёная или коричневая — правильный выбор. Они держат форму при варке и создают плотную текстурную начинку. Французская чёрная (Пюи) — лучший вариант если найдёте: почти не разваривается, слегка ореховая. Красная категорически не подходит — полностью разваривается и даёт пастообразную консистенцию. Важно: не переваривайте до выкладки — в духовке дойдёт ещё.
Пюре тонет в горячую жидкую начинку. Решение: дайте начинке остыть 15–20 минут перед добавлением пюре. Само пюре должно быть достаточно густым. Выкладывайте ложками равномерно по поверхности, а не выливайте всё в центр. Проведите вилкой по верху для рифлёного рисунка — ребристые края лучше зарумяниваются.
Да, соберите полностью до выпекания, накройте и храните в холодильнике до 2 дней. Достаньте за 20–30 минут до духовки, выпекайте на 10–15 минут дольше. Готовый пирог хранится 4–5 дней. Замораживается до 3 месяцев — замораживайте до выпекания. На следующий день вкус только улучшается.
Грибы дают умами — ту пикантную глубину которая делает начинку сытной а не просто овощной. Без них начинка менее сложная. Заменители: 1–2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. тёмного мисо в соусе, 1 ч.л. копчёной паприки с томатной пастой. Пирог без грибов работает, но вкус мягче.
Да, одно из самых богатых белком веганских блюд категории comfort food. Зелёная чечевица около 18 г белка на 100 г сухого продукта. Одна порция пирога (около 300 г) — примерно 20–24 г белка. Горошек добавляет ещё 5 г на 100 г. Для ещё большего белка: 2 ст.л. пищевых дрожжей в картофельное пюре добавляют около 4 г плюс лёгкий сырный вкус.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.