Испанская тортилья
Картофель и лук, медленно томящиеся в оливковом масле до мягкости, затем связанные взбитыми яйцами и запечённые в толстый круглый омлет. Пять ингредиентов. Важна техника. В Испании её едят в любое время суток — на завтрак, как тапас, кусочком в булке в полночь. Одно из тех блюд, которые на следующий день холодными вкуснее — что можно сказать о немногих вещах.
Ингредиенты
- 600 гвосковой картофель
- 1 шт.крупная луковица
- 6 шт.яйца
- 150 млоливковое масло
- 1 ч.л.соль
Приготовление
- Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 4–5 мм — достаточно тонко, чтобы прогреться насквозь, и достаточно толсто, чтобы держать форму. Разрежьте луковицу пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
- Влейте оливковое масло в сковороду диаметром 24 см с антипригарным покрытием, поставьте на средний-слабый огонь. Добавьте картофель и лук, посолите, перемешайте. Картофель должен мягко побулькивать в масле — не жариться агрессивно. Готовьте 20–25 минут, изредка переворачивая лопаткой, пока картофель не станет полностью мягким, а лук — сладким и нежным. Вы его конфируете, а не жарите. Откиньте на сито над миской, масло сохраните.
- Пока картофель стекает, хорошо взбейте яйца в большой миске с щепоткой соли. Добавьте картофель с луком, перемешайте. Дайте смеси постоять 5–10 минут — крахмал из картофеля слегка загустит яйца, и тортилья будет держать форму лучше.
- Верните 2 столовые ложки отложенного масла в сковороду на средний-сильный огонь. Когда масло разогреется, вылейте яично-картофельную смесь, сразу убавьте огонь до среднего-слабого. Лопаткой подталкивайте края внутрь, придавая бокам округлую форму. Готовьте 8–10 минут, пока края не схватятся, а центр сверху ещё будет слегка влажным.
- Время переворачивать. Прижмите плоскую тарелку к сковороде. Одной рукой удерживайте тарелку, другой держите ручку сковороды — и переверните одним быстрым уверенным движением над мойкой. Тортилья окажется на тарелке поджаренной стороной вверх. Соскользите её обратно в сковороду и готовьте ещё 4–6 минут до золотистого цвета.
- Переложите на доску или тарелку. Дайте отдохнуть не меньше 5 минут перед нарезкой. Подавайте тёплой, комнатной температуры или холодной — все три варианта правильные.
Вопросы
Переворот — единственный момент, где всё может пойти не так, и именно поэтому люди боятся этого рецепта. Нужна плоская тарелка чуть шире сковороды. Убедитесь, что края не прилипли, проведя лопаткой по периметру. Снимите сковороду с огня, прижмите тарелку обеими руками, зажмите её между ладонью и краем сковороды — и переверните одним быстрым движением над мойкой. Тортилья окажется на тарелке сырой стороной вниз. Соскользите её обратно в сковороду. Это легче, чем кажется с первого раза — и намного легче со второго.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cook the waxy potatoes until it just barely yields to a knife for spanish tortilla. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.