Испанская тортилья

Приготовление

1. 1Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 4–5 мм — достаточно тонко, чтобы прогреться насквозь, и достаточно толсто, чтобы держать форму. Разрежьте луковицу пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
2. 2Влейте оливковое масло в сковороду диаметром 24 см с антипригарным покрытием, поставьте на средний-слабый огонь. Добавьте картофель и лук, посолите, перемешайте. Картофель должен мягко побулькивать в масле — не жариться агрессивно. Готовьте 20–25 минут, изредка переворачивая лопаткой, пока картофель не станет полностью мягким, а лук — сладким и нежным. Вы его конфируете, а не жарите. Откиньте на сито над миской, масло сохраните.
3. 3Пока картофель стекает, хорошо взбейте яйца в большой миске с щепоткой соли. Добавьте картофель с луком, перемешайте. Дайте смеси постоять 5–10 минут — крахмал из картофеля слегка загустит яйца, и тортилья будет держать форму лучше.
4. 4Верните 2 столовые ложки отложенного масла в сковороду на средний-сильный огонь. Когда масло разогреется, вылейте яично-картофельную смесь, сразу убавьте огонь до среднего-слабого. Лопаткой подталкивайте края внутрь, придавая бокам округлую форму. Готовьте 8–10 минут, пока края не схватятся, а центр сверху ещё будет слегка влажным.
5. 5Время переворачивать. Прижмите плоскую тарелку к сковороде. Одной рукой удерживайте тарелку, другой держите ручку сковороды — и переверните одним быстрым уверенным движением над мойкой. Тортилья окажется на тарелке поджаренной стороной вверх. Соскользите её обратно в сковороду и готовьте ещё 4–6 минут до золотистого цвета.
6. 6Переложите на доску или тарелку. Дайте отдохнуть не меньше 5 минут перед нарезкой. Подавайте тёплой, комнатной температуры или холодной — все три варианта правильные.