Франция · Овощи и грибы · Вегетарианское

Рататуй

Name: Ratatouille
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 zucchini; 1 eggplant; 1 sweet red pepper; 1 yellow pepper; 1 red onion; 2 tomatoes; 3 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp honey; 1 tsp dried thyme; to taste rosemary; to taste salt and freshly ground black pepper; for garnish fresh parsley

Рататуй — прекрасное блюдо, сочетающее яркие вкусы свежих овощей и ароматы пряных трав. Подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

55 мин 130 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 цукини
1 баклажан
1 красный болгарский перец
1 жёлтый болгарский перец
1 красный лук
2 помидоры
3 зубчиковчеснок
2 ст.л.оливковое масло
2 ст.л.томатная паста
1 ст.л.мёд
1 ч.л.сушёный тимьян
розмарин
соль и свежемолотый чёрный перец
для украшениясвежая петрушка

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Существует два мира рататуя: деревенское провансальское рагу и элегантный конфи бяльди, прославленный мультфильмом Pixar. Я люблю оба варианта, но для инстаграмной версии секрет — в равномерной нарезке: каждый кружок цукини, баклажана и помидора должен быть одинаковой толщины, около 3 мм. Используйте мандолину, если есть. Медленное запекание при низкой температуре критически важно — оно концентрирует вкусы и сплавляет всё в шелковистую гармонию, не превращая овощи в кашу. Хорошему рататую нужны лишь лучшие летние овощи, отличное оливковое масло и терпение.”

Нарежьте все овощи одинаковой толщины мандолиной, затем уложите плотной спиралью внахлёст — это обеспечит равномерное приготовление и потрясающую слоистую подачу.

Приготовление

Нарежьте цукини, баклажан, болгарский перец и лук кружочками средней толщины. С помидоров снимите кожицу и нарежьте ломтиками средней величины.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости около 5 минут.
Выложите в сковороду нарезанные цукини, баклажан и болгарский перец. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и готовьте 5 минут.
Добавьте помидоры, затем томатную пасту, мёд, сушёный тимьян и розмарин. Перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими и полностью не приготовятся.
Перед подачей попробуйте и при необходимости досолите и поперчите. Украсьте свежей петрушкой и подавайте к столу.

Вопросы

Главный секрет рататуя — последовательная обжарка каждого овоща отдельно, а не тушение всего вместе. Благодаря этому каждый ингредиент сохраняет свою текстуру и не превращается в кашу. Классический прованский рататуй также запекается в духовке при умеренной температуре (160–180°C), что даёт медленное, равномерное прогревание. Добавление прованских трав — тимьяна, базилика, розмарина — и чеснока создаёт тот самый южный аромат. Правильный рататуй никогда не водянистый: соки испаряются, а овощи карамелизируются.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Франция

Паштет из куриной печени

Закуски и бутерброды · Франция

Тапенад из оливок

Закуски и бутерброды · Франция

Запечённый бри с мёдом и орехами

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.