США · Овощи и грибы · Веганское
Тарелка жареных овощей на гриле
Тарелка жареных овощей — самый недооценённый пункт на любом барбекю и самый универсальный. Овощи прощают ошибки: они сами говорят о готовности отходя от решётки, и улучшаются за несколько минут отдыха пока маринад впитывается. Ключ: маслите сами овощи (не решётку), жарьте на средне-высоком прямом жаре, заправляйте горячими — уксусная заправка на горячих овощах впитывается в мякоть а не лежит на поверхности.
40 мин 185 ккал 6 порц Сложно🌱Веганское🇺🇸США★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 шт.крупный баклажан
- 2 шт.средних цукини
- 2 шт.красные или жёлтых болгарских перец
- 1 шт.красный лук
- 200 гчерри-томаты
- 1 пучокспаржа
- 200 гпортобелло или большие шампиньоны
- 6 ст.л.оливковое масло extra-virgin
- 1 ч.л.крупная морская соль
- 1 ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 4 шт.чеснок измельчённых
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 3 ст.л.оливковое масло extra-virgin
- 2 ст.л.лимонный сок
- 1 ст.л.красный винный уксус
- 1 ч.л.сумак или ½ ч.л. копчёная паприка
- 1 маленький пучоксвежий базилик и петрушка
- 100 гфета
Приготовление
- Подготовьте баклажан и обмажьте все овощи. Баклажан содержит много влаги. Нарежьте кружками, посолите с обеих сторон, оставьте в дуршлаге 20 минут. Тщательно обсушите. Смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец и орегано в большой миске. Добавьте все овощи и перемешайте руками чтобы покрыть каждую поверхность.
- Разогрейте двухзонный гриль. Для угля: сосредоточьте огонь на одной стороне (средне-высокий прямой, ~220°C). Для газа: одна конфорка на средне-высокий, другая ниже. Смажьте решётку маслом. Гриль готов когда капли воды испаряются мгновенно.
- Жарьте в очерёдности по времени приготовления. Работайте партиями. Баклажан: 4–5 минут на сторону. Болгарский перец кожицей вниз: 4–5 минут. Красный лук: 4 минуты. Грибы: 3–4 минуты. Цукини: 2–3 минуты. Спаржа: 2 минуты, переворачивая. Черри-томаты: 2–3 минуты без движения. Перекладывайте готовые овощи отдельно.
- Приготовьте заправку и заправьте горячими. Взбейте масло для заправки, лимонный сок, уксус, сумак и щепотку соли. Полейте горячие овощи сразу — горячие овощи впитывают заправку в мякоть. Оставьте отдыхать 5–10 минут.
- Составьте тарелку. На большой деревянной доске разложите овощи по типу и цвету не перемешивая. Чередуйте: тёмный баклажан рядом с ярким перцем, зелёный цукини рядом со спаржей. Разбросайте свежие травы. Покрошите фету. Сбрызните оливковым маслом.
Вопросы
Те же три причины: недостаточный жар, недостаточно масла на поверхности, слишком ранняя попытка перевернуть. Решение: обильно смажьте сам овощ, разогрейте гриль полностью, не трогайте пока не образуется корка.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!