Кабачковые оладьи
Тёртый кабачок, хорошо отжатый, смешанный с яйцом, мукой, пармезаном, зелёным луком и чесноком, обжаренный на горячей сковороде до хрустящей золотистой корочки. Кабачок — это почти что вода, поэтому весь рецепт сводится к тому, чтобы сначала убрать эту воду. Сделайте это правильно — и остальное получится само.
Ингредиенты
- 500 гкабачок
- 1 ч.л.соль
- 2 шт.яйца
- 60 гпармезан
- 60 гпшеничная мука
- 3 шт.зелёный лук
- 2 шт.чеснок
- ½ ч.л.цедра лимон
- ½ ч.л.чёрный перец
- 3 ст.л.оливковое масло
Приготовление
- Натрите кабачок на крупной тёрке. Переложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 10–15 минут. Соль вытягивает влагу.
- Теперь отжимайте — по-настоящему. Берите горсти и выдавливайте над мойкой с максимальным усилием. Ещё лучше работает чистое кухонное полотенце: насыпьте кабачок в центр, соберите концы и скрутите в противоположные стороны над раковиной. Из 500 г кабачков должен выйти почти стакан жидкости. Если не получается — жмите ещё.
- В большой миске взбейте яйца. Добавьте отжатый кабачок, тёртый пармезан, муку, нарезанный зелёный лук, измельчённый чеснок, цедру лимона и перец. Перемешайте до однородности. Тесто должно держать форму при формировании лепёшки — если кажется жидким и рыхлым, добавьте ещё столовую ложку муки.
- Разогрейте масло на большой сковороде (чугунная — лучший вариант) на среднем-сильном огне. Масло должно быть по-настоящему горячим прежде чем что-то класть — проверьте капелькой теста: должна сразу зашипеть.
- Выкладывайте по 3 столовых ложки теста на оладью, оставляя промежутки. Слегка придавите лопаткой до толщины около 1 см. Жарьте не двигая 3 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
- Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Жарьте партиями — не нагромождайте. Подавайте горячими со сметаной, греческим йогуртом или цацики.
Вопросы
Кабачок примерно на 95% состоит из воды, и если не убрать большую её часть — оладьи будут тушиться, а не жариться. Тёрка на крупных дырках, посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем отжимайте по-настоящему: горсть в руках, максимальное усилие над мойкой. Ещё лучше — в полотенце: скрутите оба конца в разные стороны. Из 500 г кабачков должен выйти почти стакан жидкости. Если меньше — жмите ещё. Второй момент: сковорода должна быть горячей до того как туда ляжет тесто. Холодная сковорода — оладьи сразу начнут отдавать оставшуюся влагу и получатся паровыми.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.