Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом
Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.
Ингредиенты
- 4 шт.початки свежая кукуруза очищенные от шелухи и волосков
- 1 ст.л.нейтральное масло для смазки
- 115 гнесолёное масло
- 2 ст.л.свежая плоская петрушка очень мелко нарублена
- 1 ст.л.свежий зелёный лук очень мелко нарублен
- 1 ст.л.свежий базилик очень мелко нарублен
- 2 шт.чеснок мелко нарублены или натёрты
- 1 ч.л.цедра лимон с 1 лимон
- 1 ст.л.лимонный сок
- 0.5 ч.л.мелкая соль
- 0.25 ч.л.чёрный перец
- 0.25 ч.л.хлопья чили
- 2 ст.л.хлопья морская соль для финишной подачи
Приготовление
- Приготовьте пряное масло заранее. Смешайте мягкое масло, петрушку, зелёный лук, базилик, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, соль, перец и хлопья чили. Взбейте вилкой до равномерного распределения трав. Масло должно быть по-настоящему мягким. Выложите на плёнку, скатайте в плотный цилиндр диаметром 4 см. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Подготовьте кукурузу. Снимите всю шелуху и волоски. Проведите влажным бумажным полотенцем по початку для удаления оставшихся волосков. Смажьте каждый початок тонким слоем масла — это предотвратит прилипание и улучшит равномерное подрумянивание.
- Жарьте на прямом среднем-высоком жаре. Разогрейте гриль до 220°C. Выложите смазанную кукурузу прямо на решётку. Жарьте 10–15 минут всего, поворачивая на четверть оборота каждые 2–3 минуты. Готово когда зёрна слегка обуглены пятнами, цвет стал насыщенно золотым, поверхность выглядит слегка карамелизованной.
- Нанесите пряное масло немедленно. Снимите кукурузу с гриля. Немедленно пока горячая нарежьте кружок холодного пряного масла 1.5 см и положите на каждый початок. Разница температур горячей кукурузы и холодного масла создаёт эффект: масло медленно тает проникая в каждую щель между зёрнами. Посыпьте хлопьями морской соли.
- Вариация элоте (мексиканская). После гриля смажьте каждый початок щедро майонезом. Посыпьте сыром котиха (или тёртым пармезаном). Присыпьте чили-пауэром или тахином. Выдавите сок лайма. Подайте с дольками лайма. Элоте едят сразу же.
Вопросы
Оба метода правильны и дают разный результат. С шелухой: пар внутри, исключительно сочная и нежная, без угля. Без шелухи: прямой контакт с жаром карамелизует сахара и создаёт уголь — вкус глубже, дымнее, сложнее. Без шелухи лучше для пряного масла — обугленная сухая поверхность впитывает масло.
Зёрна темнеют от бледно-жёлтого до насыщенного золотого, появляются коричневые и угольные пятна, поверхность выглядит немного усохшей по сравнению с сырой. 10–15 минут на горячем гриле без шелухи.
Сложное масло — масло смешанное с ароматными ингредиентами пока мягкое, затем снова охлаждённое в цилиндр. Преимущества: ароматы непосредственно в жире, холодный цилиндр на горячей кукурузе создаёт медленное контролируемое таяние пропитывающее всю поверхность, можно приготовить заранее.
Элоте (исп.) — жареный початок смазанный майонезом, обваленный в сыре котиха, посыпанный чили-пауэром и политый соком лайма. Сочетание сладкой обугленной кукурузы, кремового майонеза, солёного выдержанного сыра, дымного перца и яркого лайма — одно из великих уличных сочетаний вкусов.
Да. Духовка: без шелухи прямо на решётке при 230°C 20–25 минут. Гриль духовки (верхний жар): на фольге 7–10 см от элемента, 12–15 минут. Чугунная рифлёная сковорода: разогреть до дыма, 3–4 минуты на каждую четверть, всего 12–15 минут.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!