Mais alla Griglia con Burro alle Erbe
Il mais alla griglia è il contorno definitivo dell'estate americana. Quando viene grigliato direttamente sulla griglia senza foglie, gli zuccheri naturali si caramellizzano contro il metallo caldo creando un sapore leggermente affumicato e dolce che la bollitura o la cottura a vapore non possono replicare. Un burro composto alle erbe si prepara in anticipo, si arrotola in un cilindro e si taglia in rondelle che si sciolgono sul mais caldo appena tolto dalla griglia.
Ingredienti
- 4 pannocchie di mais fresco senza foglie e seta
- 1 cucchiaioolio neutro per spennellare
- 115 gburro non salato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta finissimamente
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca finissimamente
- 1 cucchiaiobasilico fresco finissimamente
- 2 aglio tritati o grattugiati
- 1 cucchiainoscorza di limone da 1 limone non trattato
- 1 cucchiaiosucco di limone
- ½ cucchiainosale fino
- ¼ cucchiainopepe nero
- ¼ cucchiainoscaglie di peperoncino
- 2 cucchiaiosale marino in scaglie
Preparazione
- Preparare il burro alle erbe in anticipo. Unire il burro morbido, il prezzemolo, l'erba cipollina, il basilico, l'aglio, la scorza di limone, il succo, il sale, il pepe e le scaglie di peperoncino. Sbattere con una forchetta fino a distribuire uniformemente le erbe. Mettere su pellicola, arrotolare in un cilindro stretto di 4 cm di diametro. Refrigerare almeno 1 ora.
- Preparare il mais. Rimuovere tutte le foglie e la seta. Passare un foglio di carta umida sulla pannocchia. Spennellare leggermente con olio neutro — evita che si attacchi e migliora la doratura uniforme.
- Grigliare a fuoco diretto medio-alto. Preriscaldare la griglia a 220°C. Posizionare il mais oliato direttamente sulle griglie. Grigliare 10-15 minuti in totale, girando di un quarto di giro ogni 2-3 minuti. Pronto quando i chicchi sono leggermente carbonizzati a macchie, il colore è dorato intenso e la superficie sembra leggermente caramellizzata.
- Applicare il burro immediatamente. Togliere il mais dalla griglia. Subito tagliare una rondella di 1.5 cm del burro freddo e metterla su ogni pannocchia. La differenza di temperatura crea l'effetto: il burro si scioglie lentamente penetrando in ogni interstizio. Cospargere di sale in scaglie.
- Variazione elote messicano. Spennellare generosamente con maionese. Cospargere con formaggio cotija (o parmigiano grattugiato). Aggiungere chili in polvere o tajín. Spremere lime sopra. Servire con spicchi di lime. L'elote si mangia immediatamente.
Domande
Con foglia: vapore interno, succoso e tenero, quasi senza char. Senza foglia: contatto diretto con il calore caramellizza gli zuccheri e crea char — sapore più profondo e affumicato. Senza foglia è migliore per il burro alle erbe.
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