Tempeh Stir-Fry
Cubetti di tempeh con bordi croccanti e verdure saltate in una salsa agrodolce di salsa di soia, zenzero e aglio. Il tempeh è una delle poche proteine vegetali che diventa veramente croccante quando viene fritto — la struttura densa e fermentata si dora ai bordi rimanendo gommosa al centro.
Ingredienti
- 300 gtempeh, tagliato a cubetti da 2 cm o fette spesse
- 200 gbroccoli, tagliati in piccole cimette
- 1 peperone rosso
- 1 carota media, tagliata a julienne o a rondelle diagonali sottili
- 100 gtaccole o edamame
- 3 aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco
- 3 cucchiaiosalsa di soia o tamari
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiosciroppo d'acero o zucchero di cocco
- 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 1 cucchiainoamido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda
- 1 cucchiaiosriracha o salsa all'aglio e peperoncino
- 2 cucchiaioolio neutro
- 2 cucchiaiosemi di sesamo e cipollotto
Preparazione
- Opzionale: cuocere il tempeh al vapore. Per eliminare eventuale amaro e renderlo più poroso, mettere i cubetti in una vaporiera o pentola con acqua bollente per 8 minuti. Scolare e asciugare. Questo passaggio è facoltativo. Fare la salsa: mescolare salsa di soia, aceto, sciroppo, olio di sesamo, sriracha (se usata) e la sospensione di amido. Mettere da parte.
- Rosolare il tempeh. Scaldare 1,5 cucchiai d'olio neutro in un wok grande a fuoco medio-alto fino a quando l'olio scintilla. Aggiungere i cubetti di tempeh in uno strato senza sovraffollare. Cuocere senza muovere per 3 minuti fino a formare una crosta dorata sotto, girare e cuocere altri 3-4 minuti fino a doratura su tutti i lati. Togliere su un piatto.
- Saltare le verdure. Aggiungere l'olio rimanente al wok a fuoco alto. Aggiungere carota e broccoli. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone rosso, aglio e zenzero. Mescolare costantemente per altri 2 minuti.
- Combinare e aggiungere la salsa. Aggiungere le taccole o edamame e il tempeh croccante al wok. Mescolare ancora la salsa e versarla su tutto. Saltare a fuoco alto 60-90 secondi — la salsa si addenserà e si caramellerà. Tutto deve essere ricoperto.
- Servire immediatamente. Dividere su riso al gelsomino o soba. Cospargere con semi di sesamo e cipollotto. Servire con sriracha o salsa di soia extra. Meglio subito dal wok.
Domande
Il tempeh è un blocco pressato di soia fermentata. A differenza del tofu, il tempeh contiene fagioli interi tenuti insieme da una coltura di muffa — questo gli dà una consistenza densa e granulosa, sapore di noce e un contenuto proteico più alto. È sicuro mangiarlo direttamente dalla confezione. La cottura a vapore preventiva di 8-10 minuti elimina qualsiasi amarezza e lo rende più poroso.
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Comments (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.