Tempeh Stir-Fry
Cubetti di tempeh con bordi croccanti e verdure saltate in una salsa agrodolce di salsa di soia, zenzero e aglio. Il tempeh è una delle poche proteine vegetali che diventa veramente croccante quando viene fritto — la struttura densa e fermentata si dora ai bordi rimanendo gommosa al centro.
Ingredienti
- 300 gtempeh, tagliato a cubetti da 2 cm o fette spesse
- 200 gbroccoli, tagliati in piccole cimette
- 1 peperone rosso
- 1 carota media, tagliata a julienne o a rondelle diagonali sottili
- 100 gtaccole o edamame sgranati (cotti)
- 3 aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco
- 3 cucchiaiosalsa di soia o tamari
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiosciroppo d'acero o zucchero di cocco
- 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 1 cucchiainoamido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda
- 1 cucchiaiosriracha o salsa all'aglio e peperoncino
- 2 cucchiaioolio neutro
- 2 cucchiaiosemi di sesamo e cipollotto
Preparazione
- Opzionale: cuocere il tempeh al vapore. Per eliminare eventuale amaro e renderlo più poroso, mettere i cubetti in una vaporiera o pentola con acqua bollente per 8 minuti. Scolare e asciugare. Questo passaggio è facoltativo. Fare la salsa: mescolare salsa di soia, aceto, sciroppo, olio di sesamo, sriracha (se usata) e la sospensione di amido. Mettere da parte.
- Rosolare il tempeh. Scaldare 1,5 cucchiai d'olio neutro in un wok grande a fuoco medio-alto fino a quando l'olio scintilla. Aggiungere i cubetti di tempeh in uno strato senza sovraffollare. Cuocere senza muovere per 3 minuti fino a formare una crosta dorata sotto, girare e cuocere altri 3-4 minuti fino a doratura su tutti i lati. Togliere su un piatto.
- Saltare le verdure. Aggiungere l'olio rimanente al wok a fuoco alto. Aggiungere carota e broccoli. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone rosso, aglio e zenzero. Mescolare costantemente per altri 2 minuti.
- Combinare e aggiungere la salsa. Gli edamame vanno aggiunti già cotti: quelli surgelati e sgranati si lessano prima per il tempo indicato sulla confezione e si scolano; le taccole vanno crude. Aggiungere le taccole o edamame e il tempeh croccante al wok. Mescolare ancora la salsa e versarla su tutto. Saltare a fuoco alto 60-90 secondi — la salsa si addenserà e si caramellerà. Tutto deve essere ricoperto.
- Servire immediatamente. Dividere su riso al gelsomino o soba. Cospargere con semi di sesamo e cipollotto. Servire con sriracha o salsa di soia extra. Meglio subito dal wok.
Domande
Il tempeh è un blocco pressato di soia fermentata. A differenza del tofu, il tempeh contiene fagioli interi tenuti insieme da una coltura di muffa — questo gli dà una consistenza densa e granulosa, sapore di noce e un contenuto proteico più alto. È sicuro mangiarlo direttamente dalla confezione. La cottura a vapore preventiva di 8-10 minuti elimina qualsiasi amarezza e lo rende più poroso.
Il tempeh assorbe attivamente la marinatura. Tempo minimo: 15-20 minuti. Ottimale: 1-4 ore in frigorifero. Marinatura base: 2 cucchiai salsa di soia + 1 cucchiaio aceto di riso + 1 cucchiaino olio di sesamo + 1 cucchiaino sciroppo d'acero + aglio + zenzero. Non buttare la marinatura avanzata — aggiungerla alla salsa dello stir-fry.
Cinque regole. Prima: fuoco alto. Seconda: olio caldo. Terza: strato singolo senza toccarsi. Quarta: non muovere per i primi 2-3 minuti. Quinta: passare nell'amido di mais prima di friggere. Aggiungere il tempeh alla salsa alla fine tostando brevemente.
Sì. Tofu extra-sodo: opzione più vicina, più neutro e morbido. Ceci in scatola (scolati): friggere fino a doratura. Seitan: consistenza molto carnosa. Funghi shiitake o portobello: umami e buona consistenza. Il tempeh è unico per sapore e nutrizione ma tutte queste opzioni funzionano.
Sì, uno dei più ricchi di proteine della cucina vegana. Il tempeh contiene circa 19 g di proteine per 100 g. Una porzione fornisce 18-20 g di proteine. Con noodles soba raggiunge 25 g o più per piatto. La proteina è completa — contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.