Italia · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano

Caponata

Name: Caponata
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 large eggplant, cut into 2.5 cm cubes; to taste extra virgin olive oil; 1 yellow onion; 1 red bell pepper; 2 small stalks celery; 1 cup chopped tomatoes; 2 tbsp capers; 1/4 cup seedless green olives; 1/4 cup raisins; 2 tsp honey; 1 bay leaf; 1/4-1/2 tsp red pepper flakes; 1/4 cup red wine vinegar; 1/4 cup dry white wine; 2 tbsp fresh parsley; 2 tbsp fresh mint; to taste salt and black pepper

Cubetti di melanzana fritti fino a dorarli, poi cotti a fuoco lento con pomodori, sedano, capperi e olive in una salsa agrodolce. Questo piatto siciliano migliora il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono fusi e intensificati.

45 min 90 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 melanzana, tagliata
to tasteolio extravergine d'oliva
1 cipolla dorata
1 peperone rosso, pelato e tagliato a listarelle
2 small stalkssedano
1 tazzapomodori a pezzettoni
2 cucchiaiocapperi
¼ tazzaolive verdi denocciolate, tritate grossolanamente
¼ tazzauvetta
2 cucchiainomiele
1 foglia di alloro
¼ cucchiainopeperoncino in fiocchi
¼ tazzaaceto di vino rosso
¼ tazzavino bianco secco
2 cucchiaioprezzemolo fresco
2 cucchiaiomenta fresca
to tastesale e pepe nero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La caponata è la Sicilia in un piatto — uno stufato agrodolce dove l'equilibrio d'aceto e zucchero trasforma l'umile melanzana in qualcosa di straordinario. Ho imparato a mie spese che bisogna friggere la melanzana separatamente prima di unirla al soffritto; aggiungendola cruda tutto diventa poltiglia. I capperi e le olive non sono contorno — sono la spina dorsale salata che fa funzionare la danza agrodolce. Lascia sempre riposare la caponata una notte in frigo; come molti piatti siciliani, il giorno dopo ha un sapore incredibilmente migliore, quando tutti i sapori hanno avuto tempo di sposarsi.”

Friggi i cubetti di melanzana in piccole quantità a fuoco alto fino a doratura profonda — sovraffollare la padella li cuoce a vapore invece di dorarli, perdendo quel contrasto essenziale croccante-tenero.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Salate i cubetti di melanzana e lasciateli in uno scolapasta per 20-30 minuti per farli spurgare e rimuovere l'amaro. Tamponateli con carta assorbente.
Disponete i cubetti di melanzana su una teglia, conditeli con 3 cucchiai d'olio d'oliva e mescolate. Infornate per 25-30 minuti fino a doratura.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla, il peperone e il sedano. Regolate con un pizzico di sale e pepe nero. Fate saltare in padella, mescolando, per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
Aggiungete i pomodori, i capperi, le olive, l'uvetta, il miele, la foglia di alloro e il peperoncino in fiocchi. Sfumate con l'aceto e il vino bianco. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
Unite le melanzane arrostite alla padella e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, affinché le melanzane assorbano il sugo. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo e la menta freschi.

Domande

Entrambe sono stufati di verdure, ma la caponata è tipicamente siciliana con un sapore agrodolce (agrodolce) grazie all'aceto e allo zucchero o al miele, più olive, capperi e uvetta. La ratatouille è un piatto provenzale francese dal sapore erbaceo pulito — senza aceto, senza note dolci. La caponata si serve quasi sempre fredda come antipasto; la ratatouille, calda come contorno.

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Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.