USA · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano
Sformato di fagiolini e funghi
I fagiolini freschi restano leggermente croccanti sotto una salsa cremosa ai funghi, mentre le cipolle fritte danno la copertura sapida tipica di questo contorno americano. La salsa si prepara in padella senza zuppa in scatola. La base si può montare il giorno prima.
70 min 285 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 900 gfagiolini
- 250 gfunghi cremini
- 1 cipolla gialla
- 3 spicchiaglio
- 45 gburro non salato
- 35 gfarina di frumento
- 500 mllatte intero
- 120 mlpanna fresca
- 15 mlsalsa di soia
- 1 cucchiainofoglie di timo fresco
- 1.5 cucchiainosale fino
- ½ cucchiainopepe nero
- 120 gcipolle fritte croccanti
- 20 mlolio d'oliva
Preparazione
- Sbollenta i fagiolini. Porta a ebollizione 3 litri d'acqua con 1 cucchiaino di sale e cuoci i fagiolini 4 minuti. Passali in acqua e ghiaccio per 3 minuti, poi scolali e asciugali bene.
- Rosola i funghi. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e disponili in uno strato. Lasciali fermi 4 minuti, poi mescola e cuoci altri 4 minuti finché asciutti e bruni. Trasferisci su un piatto.
- Cuoci gli aromi. Riduci il fuoco, sciogli il burro e cuoci la cipolla 6 minuti fino a doratura chiara. Aggiungi aglio e timo per 1 minuto, staccando il fondo dei funghi.
- Prepara la salsa. Spargi la farina e mescola 2 minuti. Versa il latte in quattro riprese mescolando liscio, poi panna, soia, sale restante e pepe. Cuoci 5 minuti finché vela il cucchiaio ma scorre ancora.
- Monta lo sformato. Incorpora funghi e fagiolini asciutti e trasferisci in una pirofila imburrata da 23×33 cm. Distribuisci solo 40 g di cipolle fritte e conserva il resto.
- Cuoci fino alle bolle. Scalda il forno a 190°C e inforna scoperto per 20 minuti. La salsa deve bollire ai bordi e il centro essere caldo. Non mescolare durante la cottura.
- Rendi croccante la superficie. Aggiungi gli 80 g di cipolle rimasti e cuoci altri 7 minuti fino a doratura intensa. Lascia riposare scoperto 8 minuti perché la salsa si assesti.
Domande
Sbollenta e asciuga i fagiolini, prepara la salsa e monta senza cipolle fritte. Copri e conserva in frigorifero per 24 ore. Cuoci freddo per 30 minuti, aggiungi le cipolle e prosegui 7 minuti.
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