Perché lo sformato di fagiolini è acquoso?

I fagiolini erano bagnati, i funghi non erano asciutti o la salsa era poco cotta. Asciuga bene e cuoci la salsa finché vela il cucchiaio. Se è già cotto, lascialo scoperto 15 minuti senza aggiungere farina.

Posso usare fagiolini surgelati o in scatola?

Usa 900 g di surgelati scongelati e asciutti senza sbollentarli. Quelli in scatola sono morbidi e salati: scola e sciacqua 800 g e dimezza il sale. Nessun liquido deve entrare nella pirofila.

Come mantengo croccanti le cipolle fritte?

Metti solo una piccola parte dentro e aggiungi il resto negli ultimi 7 minuti. Cuoci e riposa senza coprire. Per riscaldare aggiungi cipolle nuove e usa il forno a 190°C.

Quanto si conserva lo sformato di fagiolini?

Metti gli avanzi in frigo entro 2 ore e consumali in 3 giorni. Riscalda scoperto a 190°C per 18 minuti. Puoi congelare per un mese, ma salsa e fagiolini diventeranno più morbidi.

USA · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano

Sformato di fagiolini e funghi

Name: Sformato di fagiolini e funghi
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 900 g fagiolini; 250 g funghi cremini; 1 cipolla gialla; 3 spicchi aglio; 45 g burro non salato; 35 g farina di frumento; 500 ml latte intero; 120 ml panna fresca; 15 ml salsa di soia; 1 cucchiaino foglie di timo fresco; 1.5 cucchiaino sale fino; 0.5 cucchiaino pepe nero; 120 g cipolle fritte croccanti; 20 ml olio d'oliva

I fagiolini freschi restano leggermente croccanti sotto una salsa cremosa ai funghi, mentre le cipolle fritte danno la copertura sapida tipica di questo contorno americano. La salsa si prepara in padella senza zuppa in scatola. La base si può montare il giorno prima.

70 min 285 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

900 gfagiolini
250 gfunghi cremini
1 cipolla gialla
3 spicchiaglio
45 gburro non salato
35 gfarina di frumento
500 mllatte intero
120 mlpanna fresca
15 mlsalsa di soia
1 cucchiainofoglie di timo fresco
1.5 cucchiainosale fino
0.5 cucchiainopepe nero
120 gcipolle fritte croccanti
20 mlolio d'oliva

Preparazione

Sbollenta i fagiolini. Porta a ebollizione 3 litri d'acqua con 1 cucchiaino di sale e cuoci i fagiolini 4 minuti. Passali in acqua e ghiaccio per 3 minuti, poi scolali e asciugali bene.
Rosola i funghi. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e disponili in uno strato. Lasciali fermi 4 minuti, poi mescola e cuoci altri 4 minuti finché asciutti e bruni. Trasferisci su un piatto.
Cuoci gli aromi. Riduci il fuoco, sciogli il burro e cuoci la cipolla 6 minuti fino a doratura chiara. Aggiungi aglio e timo per 1 minuto, staccando il fondo dei funghi.
Prepara la salsa. Spargi la farina e mescola 2 minuti. Versa il latte in quattro riprese mescolando liscio, poi panna, soia, sale restante e pepe. Cuoci 5 minuti finché vela il cucchiaio ma scorre ancora.
Monta lo sformato. Incorpora funghi e fagiolini asciutti e trasferisci in una pirofila imburrata da 23×33 cm. Distribuisci solo 40 g di cipolle fritte e conserva il resto.
Cuoci fino alle bolle. Scalda il forno a 190°C e inforna scoperto per 20 minuti. La salsa deve bollire ai bordi e il centro essere caldo. Non mescolare durante la cottura.
Rendi croccante la superficie. Aggiungi gli 80 g di cipolle rimasti e cuoci altri 7 minuti fino a doratura intensa. Lascia riposare scoperto 8 minuti perché la salsa si assesti.

Domande

Sbollenta e asciuga i fagiolini, prepara la salsa e monta senza cipolle fritte. Copri e conserva in frigorifero per 24 ore. Cuoci freddo per 30 minuti, aggiungi le cipolle e prosegui 7 minuti.