Gratin de haricots verts aux champignons
Les haricots verts gardent un léger croquant sous une sauce crémeuse aux champignons, tandis que les oignons frits donnent la croûte salée attendue. La sauce se prépare à la poêle sans soupe en boîte. La base peut être montée la veille.
Ingrédients
- 900 gharicots verts
- 250 gchampignons cremini
- 1 oignon jaune
- 3 goussesail
- 45 gbeurre doux
- 35 gfarine de blé
- 500 mllait entier
- 120 mlcrème liquide entière
- 15 mlsauce soja
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 1.5 c. à cafésel fin
- 0.5 c. à cafépoivre noir
- 120 goignons frits croustillants
- 20 mlhuile d'olive
Préparation
- Blanchissez les haricots. Faites bouillir 3 litres d'eau avec 1 c. à café de sel et cuisez 4 minutes. Plongez-les 3 minutes dans l'eau glacée, égouttez et séchez soigneusement.
- Faites dorer les champignons. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et posez-les en une couche. Laissez 4 minutes sans toucher, remuez et cuisez encore 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et bruns. Réservez.
- Cuisez les aromates. Baissez à feu moyen, faites fondre le beurre et cuisez l'oignon 6 minutes jusqu'à blondissement. Ajoutez ail et thym 1 minute et grattez les sucs.
- Préparez la sauce. Saupoudrez de farine et remuez 2 minutes. Ajoutez le lait en quatre fois en fouettant, puis crème, soja, reste de sel et poivre. Laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère tout en coulant.
- Montez le gratin. Mélangez champignons et haricots secs à la sauce et versez dans un plat beurré de 23×33 cm. Ajoutez seulement 40 g d'oignons frits et réservez le reste.
- Faites cuire jusqu'aux bulles. Chauffez le four à 190°C et enfournez découvert 20 minutes. La sauce doit bouillonner sur les bords et le centre être chaud. Ne remuez pas pendant la cuisson.
- Faites croustiller. Répartissez les 80 g d'oignons restants et cuisez encore 7 minutes jusqu'à une couleur dorée soutenue. Laissez reposer découvert 8 minutes pour épaissir la sauce.
Questions
Blanchissez et séchez les haricots, préparez la sauce et montez le plat sans oignons frits. Couvrez et réfrigérez 24 heures. Enfournez froid 30 minutes, ajoutez les oignons puis poursuivez 7 minutes.
Les haricots étaient humides, les champignons peu dorés ou la sauce insuffisamment cuite. Séchez les légumes et épaississez la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Si le gratin est déjà cuit, laissez-le découvert 15 minutes sans ajouter de farine.
Utilisez 900 g de surgelés décongelés et secs sans les blanchir. Ceux en conserve sont plus mous et salés: égouttez et rincez 800 g puis divisez le sel par deux. Aucun liquide ne doit entrer dans le plat.
Mettez-en peu à l'intérieur et ajoutez le reste pendant les 7 dernières minutes. Cuisez et reposez sans couvercle. Pour réchauffer, ajoutez des oignons frais et utilisez un four à 190°C.
Réfrigérez les restes en moins de 2 heures et gardez-les 3 jours. Réchauffez découvert à 190°C pendant 18 minutes. La congélation pendant un mois est possible, mais la texture sera plus souple.
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