Gratin de haricots verts aux champignons

Préparation

1. 1Blanchissez les haricots. Faites bouillir 3 litres d'eau avec 1 c. à café de sel et cuisez 4 minutes. Plongez-les 3 minutes dans l'eau glacée, égouttez et séchez soigneusement.
2. 2Faites dorer les champignons. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et posez-les en une couche. Laissez 4 minutes sans toucher, remuez et cuisez encore 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et bruns. Réservez.
3. 3Cuisez les aromates. Baissez à feu moyen, faites fondre le beurre et cuisez l'oignon 6 minutes jusqu'à blondissement. Ajoutez ail et thym 1 minute et grattez les sucs.
4. 4Préparez la sauce. Saupoudrez de farine et remuez 2 minutes. Ajoutez le lait en quatre fois en fouettant, puis crème, soja, reste de sel et poivre. Laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère tout en coulant.
5. 5Montez le gratin. Mélangez champignons et haricots secs à la sauce et versez dans un plat beurré de 23×33 cm. Ajoutez seulement 40 g d'oignons frits et réservez le reste.
6. 6Faites cuire jusqu'aux bulles. Chauffez le four à 190°C et enfournez découvert 20 minutes. La sauce doit bouillonner sur les bords et le centre être chaud. Ne remuez pas pendant la cuisson.
7. 7Faites croustiller. Répartissez les 80 g d'oignons restants et cuisez encore 7 minutes jusqu'à une couleur dorée soutenue. Laissez reposer découvert 8 minutes pour épaissir la sauce.