Russie · Plats de légumes et champignons · Végétarien

Champignons à la crème fraîche

Name: Mushrooms in Sour Cream
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g champignon mushrooms; 1 piece large onion; 200 g sour cream; 30 g butter; 2 tbsp vegetable oil; 3 piece garlic cloves; 1 tbsp wheat flour; 1 bunch fresh dill or parsley

Un classique russe rapide et réconfortant: champignons sautés avec oignon et ail jusqu'à dorure, puis nappés d'une sauce veloutée à la crème fraîche. Prêt en 30 minutes.

30 min 280 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇷🇺Russie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gchampignons de Paris
1 piècegrand oignon
200 gcrème fraîche épaisse
30 gbeurre
2 c. à s.huile végétale
3 gousseail
1 c. à s.farine de blé
1 aneth ou persil

Note de Sergei

Sergei Martynov

“C'est l'un de ces plats profondément russes qui vous relient aux forêts, aux datchas en bois et aux expéditions de cueillette de champignons à l'aube. La règle d'or avec les champignons frais est de ne jamais les laver sous l'eau courante — ils absorbent le liquide comme des éponges et vous finirez par les cuire à la vapeur au lieu d'obtenir cette belle dorure. Essuyez-les avec un linge humide ou une brosse, puis tranchez et jetez-les dans une poêle sèche brûlante. La crème aigre s'ajoute à la toute fin, hors du feu, pour éviter qu'elle ne caille et préserver sa soyeuse acidité. Si vous trouvez des cèpes ou des girolles, le plat se transforme en quelque chose de presque mystique.”

Faites cuire les champignons en une seule couche sans remuer pendant les 3 à 4 premières minutes — cela leur permet de libérer leur eau et de développer une croûte dorée profonde avant de les retourner.

Préparation

Essuyer les champignons, émincer. Hacher finement l'oignon. Hacher l'ail et les herbes.
Chauffer beurre et huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à dorure.
Monter le feu, ajouter les champignons et sauter jusqu'à évaporation. Ajouter l'ail 1 min.
Saupoudrer de farine, remuer vite, cuire 1 min.
Réduire le feu au minimum. Ajouter crème, sel et poivre. Remuer jusqu'à sauce lisse et chauffer 2–3 min sans bouillir.
Retirer du feu, incorporer les herbes et servir.

Questions

La raison principale est que les champignons rendent beaucoup d'eau à la cuisson, surtout s'ils sont mis dans une poêle froide ou en grande quantité. Pour l'éviter, faites-les revenir en petites portions à feu vif sans couvercle — toute l'humidité doit s'évaporer avant de dorer. Si la sauce est déjà liquide, incorporez une demi-cuillère à café de farine directement dans la poêle et mélangez, ou délayez une cuillère à café de maïzena dans l'eau froide. Ajoutez la crème fraîche uniquement en fin de cuisson à feu très doux — elle ne doit pas bouillir.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.