Cuisine · Russie

Cuisine russe

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

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Blinchiki russes à la faisselle sucrée: fromage blanc, lait entier, farine — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Blinchiki russes à la faisselle sucrée

Crêpes russes fines avec une garniture sucrée de fromage frais — mixé jusqu'à être complètement lisse pour rester crémeux plutôt que granuleux, lié avec un œuf pour garder la forme, puis frit dans le beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement croustillant. Le genre de petit-déjeuner que les gens réclament par son nom. Servir avec de la crème fraîche ou de la confiture, et ne sautez pas le deuxième frit.

55 min390 kcal5 pers

🌿Végétarien

Blinchiki russes à la viande: viande hachée mixte, lait entier, farine — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Blinchiki russes à la viande

Crêpes russes fines garnies de viande hachée de bœuf et de porc frite, d'oignons caramélisés et de beurre — pliées en enveloppes et frites une deuxième fois jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. La double cuisson n'est pas négociable. C'est elle qui fait la différence entre un bon blinchik et un excellent. Servir avec de la crème fraîche épaisse et personne ne quittera la table trop tôt. Donne environ 20 blinchiki fourrés (3 à 4 par personne), avec quelques crêpes nature en plus. Prévoyez deux heures ; une seconde poêle pour les crêpes fait gagner environ trente minutes.

120 min822 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Blinis au caviar: beurre, caviar, œufs — Russie · recette

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Entrées et sandwichs

Blinis au caviar

Les blinis au caviar sont une entrée de fête russe : de fines crêpes de farine de blé, badigeonnées de beurre et servies tièdes avec du caviar de saumon ou d'esturgeon et de la crème fraîche épaisse. La pâte est ébouillantée : œufs, lait et farine sont fouettés en une pâte épaisse, puis détendus à l'eau bouillante, ce qui donne des blinis souples, faciles à plier. La pâte repose 15 à 20 minutes avant la cuisson. Ils sont liés à la Maslenitsa, la semaine qui précède le Carême.

40 min360 kcal4 pers

Blinis russes au fromage blanc et pommes: fromage blanc, pommes, lait entier — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Blinis russes au fromage blanc et pommes

Fines crêpes russes fourrées d'un mélange de fromage blanc lisse et de pommes caramélisées à la cannelle — les pommes sont sautées au beurre jusqu'à tendreté, puis incorporées au fromage blanc tamisé. Chaque crêpe est pliée en paquet et poêlée une seconde fois jusqu'à dorure croustillante. Le contraste entre les pommes chaudes épicées et le fromage blanc crémeux est ce qui fait disparaître ces blinis de l'assiette avant même que vous ayez fini de les empiler.

60 min370 kcal5 pers

🌿Végétarien

Bliny russes (crêpes fines): farine de blé, lait, œufs — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Bliny russes (crêpes fines)

Classiques crêpes russes fines préparées avec du lait, des œufs et du bicarbonate pour une texture légère et dentelée. Se servent avec de la crème aigre, de la confiture, du beurre ou du miel.

40 min350 kcal5 pers

🌿Végétarien

Bœuf Stroganoff: bœuf, oignon, crème — Russie · recette

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Plats de viande

Bœuf Stroganoff

Un plat russe légendaire inventé pour le comte Stroganoff. De fines lanières de bœuf braisées avec des champignons dans une sauce onctueuse à la crème aigre.

85 min440 kcal4 pers

💪Riche en protéines🥑Kéto

Bouillie de millet au potiron (kacha russe): millet, potiron, lait — Russie · recette

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Plats de céréales et pâtes

Bouillie de millet au potiron (kacha russe)

La bouillie de millet au potiron est une kacha russe de millet cuite au lait avec du potiron sucré, un plat réconfortant d'automne et d'hiver. Rincer et ébouillanter le millet d'abord retire son amertume naturelle, et faire mijoter le potiron jusqu'à tendreté le fait fondre en une bouillie crémeuse et dorée. On la termine au beurre et on la sert avec du miel ou des fruits secs.

45 min230 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Chachlik (Shashlik): échine de porc, oignon — Russie · recette

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Plats de viande

Chachlik (Shashlik)

Un classique estival post-soviétique : de l'échine de porc grasse en cubes, marinée toute la nuit avec beaucoup d'oignon, du citron et de l'eau minérale, puis grillée en brochettes sur des braises. L'oignon attendrit la viande et les braises lui donnent un grillé fumé ; on la sert en la faisant glisser de la brochette avec du pain plat, de l'oignon mariné et une sauce piquante. La viande demande au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, et les braises ont besoin de temps pour se former ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Champignons à la crème fraîche: champignons de Paris, crème fraîche, gousses d'ail — Russie · recette

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Plats de légumes et champignons

Champignons à la crème fraîche

Un classique russe rapide et réconfortant: champignons sautés avec oignon et ail jusqu'à dorure, puis nappés d'une sauce veloutée à la crème fraîche. Prêt en 30 minutes.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Chtchi à la Choucroute: bœuf, choucroute, pomme de terre — Russie · recette

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Soupes

Chtchi à la Choucroute

L'âme de la cuisine russe — une riche soupe foncée de choucroute braisée et de bœuf sur l'os, mijoté pendant des heures. S'améliore le lendemain et c'est la seule soupe qui gagne à être congelée.

240 min350 kcal8 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Chtchi au chou frais: bœuf, chou blanc, pommes de terre — Russie · recette

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Soupes

Chtchi au chou frais

Une soupe de chou russe légère et limpide, faite avec du chou blanc frais plutôt que de la choucroute — sur bouillon de bœuf, avec pommes de terre, une base de tomate fraîche et une fricassée carotte-oignon, finie à la crème aigre et à l'aneth. C'est la version estivale du chtchi sombre et acide à la choucroute : plus rapide, plus lumineuse et meilleure le jour même.

60 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Côtelettes Pojarski (croquettes de poulet russes): poulet haché, beurre, pain blanc — Russie · recette

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Plats de viande

Côtelettes Pojarski (croquettes de poulet russes)

Les côtelettes Pojarski sont de juteuses croquettes russes de poulet dans une croûte croustillante de cubes de pain séché. Le secret de leur tendreté, c’est le beurre froid incorporé à la viande : il fond à l’intérieur pendant la cuisson, comme un mini poulet Kiev. L’extérieur devient doré et hérissé grâce aux croûtons, tandis que le centre reste moelleux et juteux.

105 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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