Cuisine · Géorgie

Cuisine géorgienne

Khatchapouri, khinkali, de la noix partout. La cuisine qui a inventé le vin. Des tablées abondantes, des saveurs franches, très peu de chichi.

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Adjapsandali: aubergine, tomate, ail — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Plats de légumes et champignons

Adjapsandali

L'adjapsandali (aussi écrit ajapsandal ou adzhapsandali) est un ragoût de légumes géorgien aux aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre, parfumé de coriandre, de basilic, de persil, d'ail et de piment. On fait d'abord frire l'aubergine, puis tout mijote ensemble, à couvert, 20 à 25 minutes. Il se sert chaud en plat principal ou froid en entrée, et beaucoup le préfèrent le lendemain. Les quantités proposées ici (environ 1 kg d'aubergines, 350 g de poivrons, 600 g de tomates et 400 g de pommes de terre) donnent quatre généreuses portions en plat principal, ou six en accompagnement. Les 70 minutes comprennent la découpe, la friture et la cuisson ; saler les aubergines ajoute 20 à 30 minutes d'attente, et le ragoût fini repose encore 15 à 20 minutes.

70 min470 kcal4 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Adjika: piments rouges forts, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieFacile

Sauces et dips

Adjika

Pâte d'épices géorgienne-abkhaze ardente, à base de piments rouges forts, d'ail, de sel, de noix et d'épices caucasiennes comme le fenugrec bleu et la coriandre. L'adjika authentique ne contient pas de tomates ; on la broie crue en une pâte façon pesto rouge, utilisée en marinade ou en condiment. Elle a besoin d'un jour ou deux au réfrigérateur pour que les saveurs s'assemblent. Elle donne environ 750 g ; une portion est 1 c. à soupe.

25 min25 kcal50 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Bazhe: noix, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Bazhe

Une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes.

15 min130 kcal10 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Chebureki à la viande (style géorgien): farine, viande hachée, oignon — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Chebureki à la viande (style géorgien)

Les chebureki sont de fins chaussons en demi-lune, en pâte sans levure, garnis d'une farce crue de viande hachée et d'oignon, puis frits dans l'huile jusqu'à ce que la croûte se couvre de cloques. Le plat vient de la cuisine tatare de Crimée, où il s'appelle çiberek, et il s'est répandu depuis la Crimée dans le Caucase et le reste de l'ex-URSS. Dans cette version, la pâte se fait à l'eau tiède avec un œuf et de l'huile, et la farce d'agneau ou de bœuf est détendue au bouillon, si bien que la viande cuit à l'intérieur dans son propre jus. La pâte repose 30 minutes avant d'être étalée ; le travail en cuisine prend environ 65 minutes. Ils se mangent chauds, à la sortie de la poêle.

65 min530 kcal8 pers

Chikhirtma: poulet, jaunes d'œuf, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Chikhirtma

Une soupe géorgienne de poulet presque sans légumes, épaissie aux jaunes d'œuf jusqu'à une onctuosité dorée et veloutée, et acidulée au vinaigre. Le safran lui donne sa couleur et la coriandre son caractère géorgien ; c'est un plat d'hiver de Kakhétie et un célèbre remède contre la gueule de bois.

75 min260 kcal6 pers

Khachapuri Adjare: farine, œuf, beurre — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Khachapuri Adjare

Pain en forme de barque garni de fromage fondu, avec un œuf cru au centre et une noix de beurre. Le jaune reste coulant — on brise la croûte, on mélange tout et on trempe. Le plat le plus iconique de Géorgie.

90 min580 kcal4 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

Kharcho: bœuf, noix, riz — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Kharcho

Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée. Le bœuf gras mijote longtemps avec du riz et des noix moulues, et la note acidulée caractéristique vient du tkemali (sauce de prune acide), non de la tomate. L'ail et la coriandre fraîche sont incorporés à la fin.

90 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Khinkali géorgiens: farine de blé, viande hachée, porc — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Khinkali géorgiens

Les khinkali sont de gros raviolis géorgiens qui retiennent une farce assaisonnée et son bouillon brûlant. La pâte doit supporter les plis tout en restant fine autour du nœud. On les poche, on les poivre et on les mange avec les doigts.

150 min610 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Mtsvadi (brochettes de porc géorgiennes): échine de porc, oignon, jus de grenade — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Plats de viande

Mtsvadi (brochettes de porc géorgiennes)

Le mtsvadi est le chachlik géorgien de porc, grillé sur la braise. En Kakhétie, on le prépare sans aucune marinade — du porc, du sel et des braises de sarments de vigne ; cette recette est la version maison, avec une marinade courte d’oignon, de jus de grenade et de khmeli souneli. On choisit une pièce grasse — l’échine de porc — puis on grille sur des sarments de vigne jusqu’à ce que les bords soient bien saisis et le cœur encore juteux. Comptez 2 heures de marinade, ou une nuit au réfrigérateur. On le fait glisser de la brochette sur du pain lavash, avec de l’oignon à la grenade et des graines de grenade.

85 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Poulet Tabaka: poulet, ail, beurre — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Plats de viande

Poulet Tabaka

Le plat emblématique de Géorgie: un jeune poulet entier est aplati, assaisonné de khmeli-suneli, adjika et vinaigre de vin, puis frit sous pression jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

60 min450 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Satsebeli: tomates, noix, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Satsebeli

Sauce géorgienne à la tomate et aux noix dont le nom signifie « pour tremper ». Des tomates mûres sont réduites puis mixées avec des noix, de l'ail, de la coriandre, du basilic et des épices géorgiennes comme le fenugrec bleu, en une sauce acidulée et fluide servie avec viande grillée, pommes de terre et pain.

30 min55 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Satsivi (poulet géorgien en sauce aux noix): poulet, noix, oignon — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Plats de viande

Satsivi (poulet géorgien en sauce aux noix)

Le satsivi (aussi écrit satzivi, en géorgien საცივი) est un plat froid géorgien : poulet ou dinde pochés dans une sauce de noix moulues, oignon, ail et bouillon, parfumée au fenugrec bleu, aux pétales de souci dits safran d'Iméréthie, à la coriandre et au clou de girofle. Le nom vient du mot géorgien pour froid, et le plat se sert froid ou à peine tiède, car la sauce prend en refroidissant : on le prépare donc la veille. C'est un incontournable de la table géorgienne du Nouvel An.

120 min680 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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