Géorgie · Sauces et dips · Végétalien
Adjika
Pâte d'épices géorgienne-abkhaze ardente, à base de piments rouges forts, d'ail, de sel, de noix et d'épices caucasiennes comme le fenugrec bleu et la coriandre. L'adjika authentique ne contient pas de tomates ; on la broie crue en une pâte façon pesto rouge, utilisée en marinade ou en condiment.
25 min 25 kcal 20 pers Facile🌱Végétalien🇬🇪Géorgie★★★★★4.8
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gPiments rouges forts
- 60 gAil
- 50 gNoix
- 2 c. à s.Coriandre moulue
- 1 c. à s.Fenugrec bleu
- 1 c. à c.Pétales de souci séchés
- 1 c. à s.Vinaigre de vin rouge
- 25 gSel
Préparation
- Avec des gants, équeutez les piments forts ; pour un piquant modéré, retirez les graines et les membranes, ou laissez-les pour une pâte ardente.
- Faites légèrement torréfier la coriandre moulue et le fenugrec bleu dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 30 secondes, sans les laisser brûler.
- Mixez les noix au robot juste en miettes grossières et réservez, pour qu'elles ne rendent pas d'huile et ne deviennent pas amères.
- Mettez les piments et l'ail au robot et broyez en une pâte épaisse, en raclant les parois.
- Ajoutez les épices torréfiées, le souci, les noix, le sel et le vinaigre de vin et pulsez jusqu'à obtenir la texture d'un pesto rouge.
- Laissez la pâte reposer à température ambiante 1 à 2 jours pour que les épices s'expriment.
- Mettez en bocaux stérilisés et réfrigérez. Utilisez en marinade pour viande et poisson, dans les soupes et ragoûts, ou en tartinade.
Questions
L'adjika géorgienne-abkhaze authentique est une pâte de piments, d'ail et d'épices. La version à la tomate et à la carotte est une adaptation russo-ukrainienne, plus proche de l'ajvar balkanique. L'originale protégée par IG ne contient pas de tomate.
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